Bolo de fubá com côco e erva doce

Essa receita foi repassada por um grande amigo e estava perdida nos rascunhos do blog tem uns dois anos. Sorte que estava anotada aqui, pois tem tempos que queria fazer esse bolo e não a encontrava.  

Desde que experimentei esse bolo, mudei de ideia a respeito da erva doce. Nunca gostei daquelas broas de padaria com erva doce e sempre preferi as que não a tinham, mas nessa receita ela não se sobressai e combina perfeitamente com o côco e o açúcar mascavo. 


Um bolo com sabor diferente e muito tranquilo de ser feito. Os líquidos e o coco vão para o liquidificador e os secos são misturados. Simples e delicioso.

Ingredientes:

2 ovos

1/2 xícara (chá) de óleo

100 grs de coco ralado

1 vidrinho de leite de coco

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de fubá

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de sementes de erva doce

1/2 colher (chá) de sal

Preparo:

Misture em uma tigela o sal, a erva doce e a farinha e o fermento peneirados. Bata no liquidificador ovos, açúcar, fubá, leite, leite de coco, óleo e coco por 3 minutos e acrescente à mistura de secos. Leve para assar em uma forma untada e polvilhada com fubá por 60 minutos (ou até que espetando um palito no centro ele saia limpo) em forno pré-aquecido a 180 graus. 

Foto por Herlandes Tinoco

Estrogonofe de nozes

Esse fim de semana bateu uma vontade de fazer aquelas receitas antigas, de casa de vó. Na busca de receitas diferentes acabo esquecendo daquelas mais tradicionais e que são deliciosas. Um exemplo é esse estrogonofe de nozes, que nada mais é que uma mousse de chocolate com pedaços generosos de nozes.

Ingredientes:

150 g de chocolate meio amargo picado

3 ovos (gemas e claras separadas)

150 g de nozes (separe um pouco para enfeitar)

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

Preparo:

Coloque em uma panela o leite condensado, o chocolate, as gemas peneiradas e as nozes. Leve ao fogo, misturando até ferver. Desligue e acrescente o creme de leite. Reserve. 

Quando o creme de chocolate com nozes estiver frio, bata as claras em neve e incorpore. Transfira para uma travessa e enfeite com as nozes picadas. Leve para gelar por 2 horas e sirva.

Taça de Doce de Leite com Frutas

Uma receita que leva farofa de castanhas, frutas e uma mousse de doce de leite não tem como ficar ruim, né? Fiz em uma taça grande, mas você pode fazer porções individuais e colocar as frutas que preferir. Fica super levinha e não muito doce.

Ingredientes:

300 ml de creme de leite fresco

500 g de doce de leite em pasta

2 maçãs verdes sem casca picadas

1/2 lata de pêssegos picados e escorridos

3 colheres (sopa) de açúcar

1/2 pacote de biscoito maisena

100 g de castanhas do pará

suco de 1/2 limão

Preparo:

Faça a base de biscoitos, triturando as castanhas e o biscoito no liquidificador. Cubra o fundo de uma taça para doces. 

Descasque as maçãs, pique-as e esprema o suco de 1/2 limão sobre elas. Pique os pêssegos e misture. Adicione a mistura de frutas sobre a camada de biscoito.

Bata o creme de leite fresco gelado na batedeira até o ponto de chantilly, acrescentando o açúcar quando começar a aumentar de volume. Misture o doce de leite no chantilly e bata por alguns segundos para incorporar o doce. Cubra as frutas com esse creme e polvilhe um pouco de biscoito por cima. Leve para gelar por 2 horas antes de servir.

Foto por Herlandes Tinoco

Risoto de Alho-Poró com Linguiça de Javali

Véspera de feriado pede um bom vinho e um prato prático. Vendo outras fotos dos risotos que já apareceram por aqui, acho que consegui evoluir um pouco no preparo, porque esse ficou no ponto certo: al dente e cremoso.

O risoto levou alho poró, abobrinha e cenoura, o que pra mim é umas das combinações mais simples e certas. O risoto, básico, combinou perfeitamente com umas linguicinhas de javali, um pouco mais temperadas. Usei essa aí da foto e achei muito boa. Se preferir outra, sugiro de pernil. 

Ingredientes:

1/2 alho poró picado
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
1 taça de vinho branco seco (150 ml)
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legumes 
2 colheres (sopa) de cenoura ralada
1/2 abobrinha em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de manteiga 
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
200 grs de linguiça de javali

Preparo:

Comece preparando o caldo ou use 1 cubo de caldo pronto dissolvido em um litro de água. Se for preparar, aqueça 1 colher de azeite ou óleo vegetal e frite os legumes picados. Usei 2 cenouras, 2 cebolas, 2 talos de salsão, 1 colher (chá) de grãos de pimenta, 1 folha de louro, 1/2 abobrinha e 1/2 alho poró. Junte 1,5 litro de água e deixe ferver por 30 minutos. Coe e use. Aproveite os legumes cozidos para uma sopa posteriormente.

Coloque a linguiça no forno pré aquecido (a 200 graus) e asse por 30 minutos.

Para o risoto, refogue a cebola no azeite por 1 minuto. Junte o alho poró picado e refogue por mais um minuto. Acrescente o arroz e deixe refogar por 5 minutos. Sempre mexendo o arroz, coloque o vinho e deixe o líquido reduzir (aproximadamente 5 minutos). Acrescente três conchas do caldo fervente, uma por vez, deixando o líquido secar antes de colocar a próxima concha (para as três conchas você gastará cerca 15 minutos). Não pare de mexer o arroz na panela. Repita o processo e acrescente mais 3 conchas do caldo. Coloque a cenoura ralada e a abobrinha picada (sem casca e sem semente) e continue o cozimento. Quando secar, coloque o restante do caldo e mexa até o arroz ficar al dente (prove e veja se está um pouquinho duro - como se precisasse cozinhar mais 5 minutos se fosse um arroz agulhinha). Desligue, coloque o queijo parmesão e a manteiga picada e mexa para incorporar. Não acho necessário colocar sal e pimenta, mas fica a gosto.

Pique as linguiças e sirva sobre o risoto.

Foto: Herlandes Tinoco

Frango Indiano com Castanhas e Amêndoas

Aproveitando a volta ao blog e a leitura recente de um livro de receitas indianas, optei por esse frango com especiarias, castanhas e amêndoas para o jantar. O acompanhamento foi arroz integral com batatas assadas, que não roubam o sabor das várias especiarias utilizadas no preparo. 

Por falar nelas, optei por usar cúrcuma, cominho, cardamomo e cravo da índia, além do curry, mesmo sendo esse último uma mistura que inclui as especiarias anteriores.

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo vegetal
1/2 colher (sopa) de óleo de gergelim
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) cheia de gengibre ralado
1/2 kg de peito de frango em cubos
5 cravos da índia
3 cardamomos
1/2 colher (café) de cúrcuma (ou açafrão)
1/2 colher (café) de cominho em pó
1/2 colher (café) de curry 
uma pitada de canela em pó
1 colher (sopa) de castanhas de caju inteiras
1 colher (sopa) de amêndoas em lascas
1 copo (xxml) de iogurte natural integral
2 colheres (sopa) de creme de leite 
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
uma pitada de açúcar
suco de 1/2 limão

Preparo:

Em uma panela com o óleo vegetal e de gergelim (se não encontrar o de gergelim, use só o vegetal que preferir), refogue a cebola por um minuto. Acrescente o alho picado e o gengibre ralado e refogue por mais um minuto. Acrescente o frango picado, o cardamomo (abra e coloque somente as sementes) e os cravos. Cozinhe até que a carne fique levemente dourada (+-5 minutos). Em uma frigideira, toste o curry, o cominho, a cúrcuma e a canela. Acrescente ao frango. Adicione as castanhas, as amêndoas, o iogurte, o creme de leite e o açúcar, mexendo bem (sinceramente, não achei que o creme de leite fez tanta diferença na cremosidade; se não for para usar o restante em outra receita, use só o iogurte). Acerte o sal e a pimenta e antes de apagar o fogo, coloque o suco de limão. 

Foto por Herlandes Tinoco

De volta!

De volta ao blog depois de mais dois anos de intervalo. Nesse tempo, nasceram duas pitucas lindas que passaram a ser a minha "melhor hora do dia" e tornaram a concorrência pelo tempo livre bem desleal! Como tudo que nos faz bem sempre tem que ter um lugar, já está mais que na hora de voltar às postagens e às lindas fotos do marido.

Livros novos, ideias novas e muita vontade de cozinhar são os novos ingredientes para esse final de ano. Espero que gostem!

Aqui estão elas em 2013

                                                             

Em 2014

Em 2015 também!

E em 2015

Muffins de Banana

Receita perfeita para começar o ano: esses muffins de banana são fantásticos e ficam prontos em 20 minutos. O melhor é que você nem tem que usar batedeira e pode usar aquelas bananas que estavam no congelador.

Ingredientes:

3 bananas médias maduras (usei prata)

1 ovo

5 colheres (sopa) de leite

55 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

5 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de essência de baunilha

50 g de macadâmias picadas (ou nozes ou castanha do Pará)

Preparo:

Amasse as bananas e misture o ovo. Acrescente a manteiga amolecida, o leite e a essência de baunilha. Misture. Acrescente a farinha, o fermento, o açúcar e as macadâmias. Misture devagar com um garfo para incorporar (não é preciso bater - massa de muffin é mais densa mesmo). Coloque a massa em forminhas de papel para muffin, completando 3/4 da capacidade. Coloque as forminhas em uma forma para muffin e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que espetando um palito no centro, ele saia limpo (forno a 180 graus). 

Foto por Herlandes Tinoco

Lombo com Bacon

Esse prato é daqueles bem tradicionais e sem segredos. A diferença está na marinada que deve ser feita com antecedência de 24 a 48 horas, para que a carne fique muito bem temperada.

Ingredientes:

1 kg de lombo 

10 batatas bolinha

4 ramos de alecrim 

5 pimentas dedo de moça picadas sem semente

4 ramos de tomilho

1 colher (chá) de pimenta do reino

1 colher (sopa) de sal grosso

1 xícara (chá) de vinho branco seco

10 fatias de bacon

Preparo:

Misture os temperos (vinho, pimentas, sal, alecrim e tomilho) em uma vasilha grande com tampa ou em um saco plástico. Coloque o lombo para marinar por 24 a 48 horas na geladeira, virando-o na marinada de vez em quando. Coloque o lombo em uma assadeira, despeje a marinada por cima, cubra com as fatias de bacon e leve para assar coberto com papel alumínio por 20 minutos. 

Enquanto isso, lave as batatas bolinha e cozinhe-as em água e sal (1 colher de sopa de sal é suficiente) por 15 minutos. Reserve.

Retire o papel alumínio do lombo, coloque as batatas ao redor e continue a assar por mais 40 minutos.

Tender de Chester a Moda da Carla Pernambuco

Essa receita de Tender veio do Programa da Carla Pernambuco. O tender deve ser marinado por 24 horas para depois ser assado e regado com a marinada enquanto assa. O resultado é uma capa caramelada deliciosa e um tender bem suculento.

A receita está reproduzida abaixo e também disponível aqui.

Ingredientes:

1 tender de chester (ou suíno)

1/2 xícara (chá) de açucar mascavo

1 1/2 xícara (chá) de refrigerante de cola
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
2 colheres (sopa) de raspa de casca de laranja
12 cravos

Preparo:

Faça cortes cruzados no tender e espete os cravos. Misture todos os ingredientes do tempero em um pote com tampa e coloque o tender dentro para marinar por 24 horas. 

Asse o tender por 40 minutos, regando com a marinada a cada dez minutos.

Foto por Herlandes Tinoco

Torta de Queijo com Damasco

Essa postagem veio meio atrasada, devido a impossibilidade de postar receitas nesse final de ano. A ideia original era sugerir pratos para a ceia de Natal, mas como não foi possível, fica de sugestão para a ceia de Ano Novo.

Os que fiz para o Natal:

Torta de Queijo com Damasco

Tender de Chester a moda da Carla Pernambuco

Lombo com bacon

New York Cheesecake 

Taça de chocolate com uva (receita aqui, só substituindo os morangos pelas uvas)

Vamos ao primeiro:

Ingredientes:

500 g de massa folhada semi laminada (comprada pronta)

100 g de damascos secos picados

200 g de queijo gruyere picado

200 g de queijo cottage

2 caixinhas de creme de leite

pitada de noz moscada

pitada de sal
1 envelope de gelatina sem sabor (12g)

Preparo:

Abra 2/3 da massa em uma superfície enfarinhada e transfira-a para numa forma (usei uma redonda de fundo removível - 20 cm de diâmetro, mas pode ser utilizada qualquer forma). Coloque uma folha de papel manteiga (cortada no tamanho da forma) sobre a massa e espalhe feijões ou outro grão. Leve para assar por 15 minutos em forno baixo. Retire do forno, guarde os feijões (eles podem ser usados com a mesma finalidade uma próxima vez) e retire o papel manteiga. Reserve.

Para o creme de queijo, aqueça o creme de leite em uma panela, coloque o cottage e o queijo picado e deixe derreter. Tempere com sal e noz moscada. Desligue e acrescente os damascos. 

Para derreter a gelatina, coloque em um potinho 3 colheres de água e leve ao microondas por 20 segundos. Retire, acrescente a gelatina em pó e misture até que ela derreta. Junte ao creme de queijo e misture para incorporar bem.

Coloque o creme sobre a massa e volte para o forno baixo (180 graus) por 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada. Deixe esfriar antes de servir. O ideal é fazer um pouco antes e esperar esfriar totalmente, para depois servir (caso sirva ela muito quente, o queijo estará derretido).

Foto por Herlandes Tinoco

Pavê de Framboesa

Aproveitando que as framboesas em caldas chegaram por aqui, nada mais propício do que testar todas aquelas receitas que vivem aparecendo em livros importados e que nunca conseguimos fazer pela falta dos ingredientes.

Esse pavê de framboesas foi mais um teste utilizando um creme de queijo doce (escolhi ricota, mas pode ser feito também com cream cheese) e biscoitos. Bem prático, rapidíssimo e delicioso.

Como usei só um potinho de creme de ricota, não rendeu tanto: serve seis taças. Se quiser, dobre a receita.

Para quem não encontrar as framboesas, pode ser feito com morangos em calda.

Ingredientes:

250 g de creme de ricota

3 colheres (sopa) de açúcar refinado

12 biscoitos champagne

2 colheres (sopa) de licor de amêndoas

500 g de framboesas em caldas

Preparo:

Bata o creme de ricota na batedeira com o açúcar por 3 minutos. Reserve. Misture a calda da compota de framboesas com o licor e molhe os biscoitos até ficarem bem úmidos e macios. 

Reserve algumas framboesas para finalizar.

Intercale camadas de biscoito/creme de ricota/framboesas. Finalize com o creme e as framboesas reservadas.

Foto por Cynthia

Brownie de macadâmia e cerejas

Brownie sempre é uma boa pedida em qualquer momento do dia, principalmente ainda morno acompanhado de sorvete e calda quente. 

Essa receita é daquelas rápidas, bem tradicional e simples de ser feita. A única atenção é no tempo de forno, pois o brownie tem que ficar cremoso e não assar demais.

Ingredientes:

500 g de chocolate meio amargo

200 g de manteiga sem sal

8 ovos

1 e 3/4 xícara (chá) de açúcar refinado

1 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo

100 g de macadâmias

150 g de cerejas em calda escorridas

Calda:

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

1/2 xícara (chá) de água

Preparo:

Derreta o chocolate no microondas conforme explicado aqui. Derreta a manteiga também no microondas em uma tigela separada. Misture a manteiga e o chocolate e reserve.

Bata os ovos com o açúcar na batedeira até dobrarem de volume (5 minutos). Acrescente o chocolate misturado com a manteiga e misture. Acrescente a farinha de trigo e incorpore com uma colher de pau ou espátula. 

Passe as cerejas e as macadâmias na farinha de trigo para que não afundem na massa. Retire o excesso de farinha e misture-as à massa. 

Unte uma forma retangular média (30x22cm), forre com papel manteiga e unte novamente por cima do papel. Distribua a massa e asse por 30 minutos em forno pré-aquecido (a 180 graus).

Para a calda, misture os ingredientes em uma panela até que derretam. Sirva sobre as fatias de brownie.

Foto por Herlandes Tinoco

Penne com salame italiano, alcaparras e azeitonas

Massas em dia de semana para mim tem que ser leves, sem muito molho. Essa receita, também do Curtis Stone, veio em uma boa hora e foi perfeita para acompanhar uma taça de vinho em um final de dia.

O livro, maravilhoso, é esse aqui.

Ingredientes:

250 g de penne

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho

100 g de azeitonas pretas fatiadas

2 colheres (sopa) de alcaparras

7 fatias finas de salame italiano

10 tomates cereja

1/4 xícara (chá) de vinho branco seco

sal e pimenta a gosto

queijo parmesão para servir

Preparo:

Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem. Reserve. 

Unte uma assadeira pequena com 1 colher de azeite. Coloque os tomates e tempere com sal e pimenta. Leve para assar por 10 minutos ou até que o tomate rache.

Para o molho, aqueça o azeite em uma panela, junte o salame e frite por 2 minutos. Retire e reserve. Pique o alho e doure-o na mesma panela. Acrescente as azeitonas, o tomate, as alcaparras e o salame. Acrescente o vinho e deixe-o evaporar. Volte com o salame, misture a massa, acerte o sal e sirva com o parmesão.

Foto por Herlandes Tinoco

Creme de chocolate branco com negresco

Outro dia comi essa sobremesa em um almoço no Graciliano e desde então estou tentando achar a receita. Pois bem, achei algumas, mudei e no final ficou como queria. Taí o resultado:

Ingredientes:

2 pacotes de biscoito negresco

1 lata de leite condensado

3 caixinhas de creme de leite

1 colher de manteiga

350 g de chocolate branco

Preparo:

Quebre os biscoitos e reserve. Em uma panela, acrescente a manteiga e o leite condensado e cozinhe até ferver. Retire e deixe esfriar. Acrescente o chocolate picado e mexa até derreter. Junte o creme de leite. 

Forre o fundo de uma travessa ou potinhos com o creme, espalhe uma parte do biscoito quebrado. Repita o procedimento com mais duas camadas. Leve para gelar por 2 horas antes de servir.

Foto por Herlandes Tinoco

Frango com Quiabo do Curtis Stone

Ele chama de frango com quiabo à moda brasileira, mas fora o quiabo, o preparo não é exatamente como feito por aqui. De qualquer forma, a receita é ótima, uma das melhores que já experimentei. Vale a pena acrescentar os pimentões e o vinho branco nessa receita tão tradicional. 

Ingredientes:

4 coxas de frango

4 sobrecoxas de frango

1 colher (chá) de colorau

1/2 cebola cortada em fatias

1/2 pimentão vermelho em fatias

1/2 pimentão amarelo em fatias

2 dentes de alho picados

200 ml de vinho branco seco

10 quiabos cortados em pedaços na diagonal

1 tomate picado

100 ml de água

sal e pimenta do reino a gosto

3 colheres (sopa) de azeite ou óleo para refogar o frango

Para temperar o frango:

1 colher (sopa) de lemmon pepper

1 colher (chá) de sal

suco de 2 limões

1/2 colher (chá) de sal grosso

Preparo:

Tempere o frango e deixe reservado por 1 hora. Usei os ingredientes listados, mas pode ser temperado como preferir. 

Aqueça o óleo em uma panela larga, coloque os pedaços de frango e deixe dourar por 5 minutos. Coloque o colorau, espalhado-o por cima do frango. Vire os pedaços e deixe dourar do outro lado por mais 5 minutos. Retire o frango e reserve.

Escorra um pouco do óleo deixando apenas o equivalente a 1 colher (sopa) na frigideira. Coloque a cebola, os pimentões, o tomate e o alho e deixe dourar por cerca de 5 minutos. Acerte o sal e a pimenta (acrescentei 1 colher de café de sal e uma pitada de pimenta). Coloque o vinho e retorne o frango para a panela. Deixe cozinhar tampado por 10 minutos. Coloque o quiabo picado e a água e deixe cozinhar até o frango ficar macio (mais 15 minutos). 

Foto por Herlandes Tinoco

Torta de pão de mel com sorvete

Natal é a época certa para receitas com especiarias. Esse pão de mel recheado com sorvete é garantia de uma sobremesa que agrada a muita gente. Dá um certo trabalho, pois é necessária a montagem, mas garanto que compensa! 

Para que o sorvete não fique escorrendo (como na foto aí embaixo) sugiro colocar o bolo também em cima da forma na montagem, para que ao virar o bolo fique embaixo. Corte o bolo em fatias finas ou dobre a receita abaixo para que ele possa cobrir toda a forma.

Ingredientes:

Pão de mel
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) de mel
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (café) de cravo em pó

Recheio

2 xícaras (chá) de sorvete de chocolate

2 xícaras (chá) de sorvete de creme

Calda:

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

1 colher (sopa) cheia de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Preparo:

Para o pão de mel, misture em uma tigela o leite, açúcar, canela, cravo e mel. Peneire o chocolate, a farinha e o fermento e encorpore até ficar uma massa lisa. Transfira para uma forma pequena (usei quadrada - 20 cm) untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido (180 graus) por 30 minutos. Retire e deixe esfriar.

Depois de frio, corte-o em fatias finas. Forre uma forma de bolo inglês pequena com papel filme (molhe com um pouco de água antes para que o papel filme grude na forma) e vá colocando as fatias de pão de mel no fundo e laterais (reserve um pouco para cobrir a torta). Nessa hora não se preocupe com o formato, pois depois de gelado ele fica uniforme. 

Recheie com uma camada de sorvete de chocolate, alisando com uma colher e  em seguida, uma camada de sorvete de creme. Cubra com o bolo e leve ao congelador por 4 horas. Ao servir, descongele com 15 minutos de antecedência. 

Para a calda, leve a manteiga, o chocolate e o açúcar ao fogo até derreter.

Foto por Herlandes Tinoco

Creme de gorgonzola no pão italiano

Aprendi essa receita ontem na casa de um casal de amigos e como tudo que é bom tem que ser compartilhado, aí está.

O creme de queijo bem quente acompanhado de pedaços de pão italiano crocante é simplesmente ideal para uma noite chuvosa. 

André, não consegui pensar em outro nome que não esse. Espero que esteja de acordo e traduza a maravilha que é essa receita.

Ingredientes (rende 2 pães):

2 pães italianos

150 g de queijo gorgonzola

100 g de requeijão cremoso

250 g de queijo catupiry

1 caixinha de creme de leite

Preparo:

Coloque o requeijão, o catupiry e o gorgonzola em pedaços em uma panela. Aqueça em fogo baixo até que o queijo derreta. Acrescente o creme de leite e misture. 

Corte a tampa do pão, retire o miolo e acrescente metade do creme. Tampe. Envolva o pão com papel alumínio, coloque-o em um tabuleiro e leve para esquentar por 15 minutos. Retire e sirva.

Mousse de Coco com Manga

Nesse calor, nada melhor que uma sobremesa gelada e com frutas. Essa mousse de coco com uma calda grossa de manga é super prática e fácil, além de ser deliciosa. 

Ingredientes:

Mousse:
1 vidro de leite de coco pequeno
1 lata de leite condensado
1 pacotinho de gelatina sem sabor (12 g)
1/4 xícara (chá) de água

Calda de manga:
1 manga Haden madura 
1/2 xícara (chá) de açúcar 

1 colher (sopa) de coco ralado para enfeitar

Preparo:

Dissolva a gelatina sem sabor: esquente 1/4 xícara (chá) de água e coloque a gelatina aos poucos, mexendo bem até que dissolva. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite de coco e a gelatina sem sabor. Transfira para potinhos e leve para gelar por 2 horas.

Descasque e pique a manga. Bata no liquidificador. Leve ao fogo a manga batida junto com o açúcar até ferver. Deixe esfriar e despeje sobre a mousse de coco. Enfeite com hortelã e coco ralado e leve para gelar por mais 1 hora antes de servir.

Foto por Herlandes Tinoco

Farfalle com alcachofra, parmesão e limão

Gosto bastante das receitas do Jamie Oliver. Acho-as bem práticas e os ingredientes podem ser adquiridos com facilidade. Fico assistindo aos vídeos dele, que traduzem bem o que penso sobre cozinhar: a forma prática com que prepara os pratos, a maior preocupação com o sabor do que com a aparência, o uso de muitas ervas e temperos, etc.

Lendo o Jamie Oliver: o chef sem mistérios, achei essa receita de massa com alcachofra, limão e parmesão em molho de creme de leite e chamei uma amiga para experimentar. O resultado foi um prato refrescante devido a hortelã, salgada na medida certa pelo parmesão e ainda com o sabor azedinho do limão siciliano no creme.

Ingredientes (para 2 pessoas):

250 g de farfalle

1/2 cebola picada

2 alcachofras fatiadas (comprei em conserva dessa vez)

suco de 1 limão (usei siciliano)

1 xícara de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de manteiga

pimenta do reino e sal a gosto

50 g de queijo parmesão ralado

6 folhas de hortelã picadas

Preparo:

Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem e reserve.

Aqueça a manteiga em uma panela larga e doure a cebola. Acrescente as alcachofras picadas e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente os temperos e o suco de limão. Coloque o creme de leite fresco e o queijo e deixe derreter. Misture a massa ao creme e sirva com a hortelã picada.

Foto por Herlandes Tinoco

Nhoque ao molho cremoso

Essa receita é mais uma sugestão de molho. Gosto de preparar os nhoques, até mesmo para poder acrescentar um ingrediente diferente, como espinafre, abóbora ou gorgonzola à massa, mas na falta de tempo, compro a massa pronta mesmo.

Esse prato foi feito com essa massa italiana, que tem um preço bem acessível e é deliciosa. O molho leva tomates, manjericão,  cenoura e creme de leite. Por levar cenoura, o molho fica mais grosso e é necessário colocar um pouco de água no preparo. 

A quantidade de molho parece ser muita inicialmente, mas é ideal para que o nhoque fique solto quando for levado ao forno. Escolha, por isso, uma travessa mais larga (usei uma oval de 30 x 23 cm).

Ingredientes:

500 g de nhoque
1 cenoura grande picada
1 lata de tomate pelati
1/2 cebola 
1 dente de alho grande 
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
pimenta do reino a gosto
noz moscada a gosto
1 bouquet garni ou um ramo de ervas de sua preferência
1 caixinha de creme de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão
150 ml de água

Preparo:

Descasque e pique a cenoura em rodelas. Cozinhe e reserve. Pique a cebola e o alho. Aqueça a manteiga em uma panela larga e doure a cebola. Quando a cebola começar a dourar, acrescente o alho e deixe dourar também. Acrescente a cenoura e o tomate pelati picado com o caldo. Coloque o açúcar e as ervas. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Acrescente a água e deixe ferver por 5 minutos. Prove o tempero e acerte o sal. Retire o bouquet garni (ou o raminho de ervas) e bata o molho no liquidificador. 

Cozinhe o nhoque conforme instruções da embalagem. Coloque metade do molho em uma travessa larga, acrescente os nhoques cozidos e cubra com a outra metade do molho. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao formo até o molho começar a ferver (20 minutos). Sirva.