Risoto de Alho-Poró com Linguiça de Javali

Véspera de feriado pede um bom vinho e um prato prático. Vendo outras fotos dos risotos que já apareceram por aqui, acho que consegui evoluir um pouco no preparo, porque esse ficou no ponto certo: al dente e cremoso.

O risoto levou alho poró, abobrinha e cenoura, o que pra mim é umas das combinações mais simples e certas. O risoto, básico, combinou perfeitamente com umas linguicinhas de javali, um pouco mais temperadas. Usei essa aí da foto e achei muito boa. Se preferir outra, sugiro de pernil. 

Ingredientes:

1/2 alho poró picado
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
1 taça de vinho branco seco (150 ml)
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legumes 
2 colheres (sopa) de cenoura ralada
1/2 abobrinha em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de manteiga 
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
200 grs de linguiça de javali

Preparo:

Comece preparando o caldo ou use 1 cubo de caldo pronto dissolvido em um litro de água. Se for preparar, aqueça 1 colher de azeite ou óleo vegetal e frite os legumes picados. Usei 2 cenouras, 2 cebolas, 2 talos de salsão, 1 colher (chá) de grãos de pimenta, 1 folha de louro, 1/2 abobrinha e 1/2 alho poró. Junte 1,5 litro de água e deixe ferver por 30 minutos. Coe e use. Aproveite os legumes cozidos para uma sopa posteriormente.

Coloque a linguiça no forno pré aquecido (a 200 graus) e asse por 30 minutos.

Para o risoto, refogue a cebola no azeite por 1 minuto. Junte o alho poró picado e refogue por mais um minuto. Acrescente o arroz e deixe refogar por 5 minutos. Sempre mexendo o arroz, coloque o vinho e deixe o líquido reduzir (aproximadamente 5 minutos). Acrescente três conchas do caldo fervente, uma por vez, deixando o líquido secar antes de colocar a próxima concha (para as três conchas você gastará cerca 15 minutos). Não pare de mexer o arroz na panela. Repita o processo e acrescente mais 3 conchas do caldo. Coloque a cenoura ralada e a abobrinha picada (sem casca e sem semente) e continue o cozimento. Quando secar, coloque o restante do caldo e mexa até o arroz ficar al dente (prove e veja se está um pouquinho duro - como se precisasse cozinhar mais 5 minutos se fosse um arroz agulhinha). Desligue, coloque o queijo parmesão e a manteiga picada e mexa para incorporar. Não acho necessário colocar sal e pimenta, mas fica a gosto.

Pique as linguiças e sirva sobre o risoto.

Foto: Herlandes Tinoco

Nhoque ao molho cremoso

Essa receita é mais uma sugestão de molho. Gosto de preparar os nhoques, até mesmo para poder acrescentar um ingrediente diferente, como espinafre, abóbora ou gorgonzola à massa, mas na falta de tempo, compro a massa pronta mesmo.

Esse prato foi feito com essa massa italiana, que tem um preço bem acessível e é deliciosa. O molho leva tomates, manjericão,  cenoura e creme de leite. Por levar cenoura, o molho fica mais grosso e é necessário colocar um pouco de água no preparo. 

A quantidade de molho parece ser muita inicialmente, mas é ideal para que o nhoque fique solto quando for levado ao forno. Escolha, por isso, uma travessa mais larga (usei uma oval de 30 x 23 cm).

Ingredientes:

500 g de nhoque
1 cenoura grande picada
1 lata de tomate pelati
1/2 cebola 
1 dente de alho grande 
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
pimenta do reino a gosto
noz moscada a gosto
1 bouquet garni ou um ramo de ervas de sua preferência
1 caixinha de creme de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão
150 ml de água

Preparo:

Descasque e pique a cenoura em rodelas. Cozinhe e reserve. Pique a cebola e o alho. Aqueça a manteiga em uma panela larga e doure a cebola. Quando a cebola começar a dourar, acrescente o alho e deixe dourar também. Acrescente a cenoura e o tomate pelati picado com o caldo. Coloque o açúcar e as ervas. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Acrescente a água e deixe ferver por 5 minutos. Prove o tempero e acerte o sal. Retire o bouquet garni (ou o raminho de ervas) e bata o molho no liquidificador. 

Cozinhe o nhoque conforme instruções da embalagem. Coloque metade do molho em uma travessa larga, acrescente os nhoques cozidos e cubra com a outra metade do molho. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao formo até o molho começar a ferver (20 minutos). Sirva.

Muffins de Tangerina e Cenoura

Estava procurando o que fazer com algumas tangerinas que estavam na fruteira e lembrei de um bolo da Nigella que leva polpa de tangerina. Como só haviam duas, optei por muffins. 

A receita é uma adaptação de uma de muffins de cenoura e a combinação foi perfeita. O muffin não fica com muito gosto da tangerina, que é bem suave, mas em compensação fica com uma textura maravilhosa, sem ser muito leve nem muito pesado.

Se você tem duas tangerinas sobrando e duas cenouras, essa receita é a ideal e só leva 15 minutinhos para misturar a massa. 

Ingredientes:


3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos 
3 colheres (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de polpa de tangerina
1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
2 cenouras médias raladas
açúcar de confeiteiro para decorar


Preparo:

Comece preparando a polpa de tangerina. Retire a casca e as sementes e bata os gomos no liquidificador até formar uma polpa grossa. Reserve.

Em uma tigela misture os ovos, o açúcar, a polpa da tangerina, o óleo e as cenouras raladas. Em outra, misture os secos: farinha,  fermento e sal.

Acrescente a mistura de cenouras na vasilha dos secos e misture com um garfo até que esteja homogênea. Não bata a massa como em um bolo tradicional; muffins devem ser pouco batidos e somente misturados.

Forre as formas de muffins com forminhas de papel e coloque a massa até preencher 3/4 da forminha. Uma dica é usar uma colher de sorvete para isso. É bem prático e não deixa bagunça na cozinha.

Leve ao forno pré-aquecido (a 180 graus) por 25-30 minutos até que espetando um palito no centro do muffin, ele saia limpo. Depois de frio, peneire açúcar de confeiteiro por cima.

Rendimento: 12 muffins 

Fotos por Herlandes Tinoco

Creme de alho poró, batata e cenoura

Noites frias pedem um creme bem quente acompanhado de um pão crocante ou no pão crocante, como nessa receita. Esse creme, apesar de ser uma variação do vichyssoise (somente de batata e alho poró), tem um sabor bem diferenciado pelo acréscimo da cenoura, do louro e da manteiga. 

Façam e verão o perfume que fica na cozinha ao prepará-lo!

Para servir no pão, é só retirar a tampa, escavar um pouco o miolo, selar com um pouco de azeite ou manteiga e acrescentar o creme. 

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga

2 alho-porós picados (somente a parte branca)

1 batata média 

1 cenoura média

700 ml de caldo de legumes (ou 2 cubos de caldo dissolvidos nos 700 ml de água)

2 folhas de louro

pimenta do reino a gosto (usei duas rodadas do moedor de pimenta = 1/2 colher de café)
4 colheres (sopa) de creme de leite

Preparo:

Descasque a batata e a cenoura e pique-as em rodelas grossas. Lave o alho poró e pique-o em pedaços grosseiros. Aqueça uma panela, derreta a manteiga e refogue o alho poró. Coloque a  pimenta. Acrescente a batata e a cenoura e o caldo de legumes. Coloque as folhas de louro e deixe no fogo até que as cenouras estejam cozidas. Retire então as folhas de louro e bata o restante no liquidificador por 5 minutos. Volte para a panela para aquecer. Quando for servir, coloque uma colher (sopa) de creme de leite em cada prato e decore com salsinha. 

Fotos por Herlandes Tinoco

Receita retirada do The Soup Book.

Bolo de Cenoura

Sempre é bom experimentar novidades, temperos novos e lançamentos, mas tem horas que uma receitinha simples é o que mais agrada.

Já testei várias receitas de bolo de cenoura e nunca ficava fofo. A dica desse site de cozinhar as cenouras antes de bater torna a receita infalível!

Para a calda, preferi misturar apenas creme de leite e chocolate meio amargo para não ficar tão doce.

Fácil, prática e sem medo do bolo não crescer!

Ingredientes:

Bolo:

3 cenouras grandes (250 grs)

4ovos

1/2 xícara (chá) de óleo

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda:

180 grs de chocolate meio amargo

1 caixinha de creme de leite

Preparo:

Bolo:

Descasque as cenouras, corte-as em pedaços e cozinhe-as até ficarem macias. Deixe esfriar. No liquidificador, bata os ovos, o óleo e as cenouras. Reserve. Em uma vasilha, misture a farinha, o açúcar e o fermento. Junte a mistura de cenoura e bata até  homogeneizar. Despeje a massa em uma forma retangular untada e enfarinhada (20x30cm) e asse em forno pré-aquecido por 45 minutos.

OBS: Preferi assar em duas formas de bolo inglês 10x20cm.

Calda:

Pique o chocolate, leve ao microondas por 15 segundos em potência alta. Retire, misture e volte ao microondas por mais 15 segundos. Novamente retire, misture e volte por mais 20 segundos. Retire e misture até o chocolate derreter por completo.

Misture o creme de leite ao chocolate derretido e jogue sobre o bolo.



Fotos por Herlandes Tinoco