Canelone de Berinjela

Nessa receita não sei o que é melhor: a berinjela recheada ou o molho de tomate! As berinjelas são assadas antes de serem montadas, o que as torna mais macias. O molho de tomate fiz como gosto: pedaços de tomate e cebola, apenas aromatizados com ervas e com um caldo de tomate pelatti batido.

Ingredientes:


2 berinjelas grandes
3 colheres (sopa) de ricota amassada
100 grs de queijo em palitos (usei canastra)
2 colheres (sopa) de azeite


Para o molho de tomate:
4 tomates picados sem sementes
1 lata de tomate pelatti (ou 2 xícaras (chá) de molho de tomate pronto)
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (café) de açúcar
sal e noz moscada a gosto
maço de salsinha e manjericão (ou outra erva de sua preferência)


Preparo:

Corte as berinjelas em fatias longitudinais de mais ou menos 1 cm de espessura. Tempere-as com sal e reserve 30 minutos. Lave as fatias, seque-as e coloque-as em um tabuleiro. Pincele as fatias com azeite (ambos os lados) e leve para assar por 20 minutos. Na metade do tempo, vire-as no tabuleiro. Deixe esfriar.

Para o molho de tomates, doure a cebola e o alho no azeite por 5 minutos. Coloque os tomates picados e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente os tomates pelatti batidos no liquidificador, o açúcar, o macinho de ervas e os temperos. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Retire o maço de ervas e reserve. 

Espalhe o molho em uma assadeira até cobrir o fundo. Monte os canelones: espalhe a ricota nas fatias de berinjela, coloque um pedaço do queijo e enrole. Se depois de assada a fatia estiver muito fina, coloque uma em cima da outra e enrole. 

Distribua os canelones sobre o molho. Regue com o restante do molho, cubra com parmesão e leve para assar por 25 minutos ou até o molho ferver.

Fotos por Herlandes Tinoco

Conserva de Berinjela

Em um certo carnaval em Caxambu/MG aprendi a fazer essa conserva de berinjela super prática e versátil. Você só tem que picar a berinjela e os ingredientes que preferir e colocar para assar. Rende bastante e pode ser congelada ou mantida na geladeira se coberta com azeite.

Para dar um colorido, prefiro usar pimentão amarelo e vermelho, além do verde. Gosto de colocar alho em flocos, mas pode ser feita somente com a cebola. Se quiser, coloque castanhas ou amêndoas.

Vivis, essa sua receitinha agrada a muita gente e sempre a faço! Como o pote todo, se deixar!

Ingredientes:

2 berinjelas grandes

1 cebola

1 pimentão verde pequeno

1 pimentão vermelho médio

1 pimentão amarelo médio

100 grs de passas (brancas, escuras ou 1/2 a 1/2)

2 colheres (sopa) de alho em flocos (opcional)

150 grs de azeitona verde

pimenta do reino branca e sal a gosto

1 xícara (chá) de azeite

1/2 xícara (chá) de vinagre

1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)

Preparo:

Retire a parte verde das berinjelas e corte-as em cubos pequenos. Não é necessário retirar a casca. Coloque-as em um tabuleiro ou refratário e espalhe o vinagre por cima. Tempere a gosto. Pique a cebola, os pimentões e a azeitona e misture à berinjela. Junte as passas, o alho e a pimenta calabresa. Regue com o azeite e misture. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Retire o papel e acrescente mais azeite se estiver seca. Deixe esfriar e leve para gelar.  

                                  Foto por Herlandes Tinoco