Lombo com Bacon

Esse prato é daqueles bem tradicionais e sem segredos. A diferença está na marinada que deve ser feita com antecedência de 24 a 48 horas, para que a carne fique muito bem temperada.

Ingredientes:

1 kg de lombo 

10 batatas bolinha

4 ramos de alecrim 

5 pimentas dedo de moça picadas sem semente

4 ramos de tomilho

1 colher (chá) de pimenta do reino

1 colher (sopa) de sal grosso

1 xícara (chá) de vinho branco seco

10 fatias de bacon

Preparo:

Misture os temperos (vinho, pimentas, sal, alecrim e tomilho) em uma vasilha grande com tampa ou em um saco plástico. Coloque o lombo para marinar por 24 a 48 horas na geladeira, virando-o na marinada de vez em quando. Coloque o lombo em uma assadeira, despeje a marinada por cima, cubra com as fatias de bacon e leve para assar coberto com papel alumínio por 20 minutos. 

Enquanto isso, lave as batatas bolinha e cozinhe-as em água e sal (1 colher de sopa de sal é suficiente) por 15 minutos. Reserve.

Retire o papel alumínio do lombo, coloque as batatas ao redor e continue a assar por mais 40 minutos.

Rigatoni a moda da Córsega e o Tempero da Vida

Como todos que gostam de cozinhar, vivo procurando filmes e livros que tratam do tema. Mesmo antigo, só há um tempo atrás assisti ao filme grego O Tempero da Vida, que como o próprio nome já diz faz uma analogia entre os temperos culinários e os temperos da vida: assim como um tempero escondido na comida a torna mais saborosa, os temperos da nossa vida também não estão aparentes todo o tempo, mas fazem toda a diferença.  

O filme também aborda as diferenças culturais entre gregos e turcos e as semelhanças entre a cozinha dos dois países. A idéia de dividir o filme em três partes: antepasto, prato principal e sobremesa foi fantástica.

A canela é um dos principais temperos abordados no filme. Em uma das cenas, o dono de uma loja de temperos sugere para uma cliente: "Coloque canela. A canela faz as pessoas olharem nos olhos das outras. Se quer dizer sim, adicione canela". Perfeito, né?

Folheando uma coleção da Folha de São Paulo, achei essa receita de Rigatoni a moda da Córsega. Para minha surpresa, tinha canela no molho da carne. Pouca canela, bem suave, mas que deixou um aroma divino no molho.


Ingredientes:

300 g de rigatoni
500 g de filé mignon
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cebola grande
200 g de cogumelos (usei champignon mesmo, mas você pode usar Paris)
1 bouquet garni (uso um comprado pronto, mas você pode usar ervas a gosto amarradas)
3 ramos de tomilho
2 dentes de alho picados
3 cebolinhas picadas
300 ml de vinho branco seco
200 ml de água
1 colher (chá) de canela
3 colheres (sopa) de óleo 
parmesão ralado para servir

Preparo:

Corte a carne em cubos. Tempere com sal e pimenta e reserve. Misture a farinha com uma pitada de sal e pimenta. Empane os cubos de carne na farinha. Aqueça 2 colheres de óleo em uma frigideira e frite os cubos, aos poucos. Deixe-os selar de todos os lados e retire-os com uma escumadeira. Reserve.

Corte a cebola ao meio e em fatias finas. Na mesma frigideira que selou a carne, acrescente o restante do óleo e frite a cebola até murchar. Acrescente o alho picado e a carne. Deixe refogar por 3 minutos e acrescente o vinho. Deixe o vinho evaporar por 5 minutos. Acrescente a água, a canela, os cogumelos, a cebolinha, o tomilho, o bouquet garni, uma pitada de sal e tampe. Deixe cozinhar por 30 minutos, em fogo baixo. Retire o bouquet garni.

Prepare a massa conforme instruções da embalagem. Escorra e disponha o molho sobre ela. Se quiser, sirva com parmesão ralado.

Foto por Herlandes Tinoco

Medalhão de baby beef ao molho de vinho tinto

O que faz sucesso aqui em casa é um belo pedaço de carne alta ao ponto. Por isso, sempre que é possível faço um tornedor e experimento alguma receita de molho.

Dessa vez, escolhi um molho de vinho tinto aromatizado com ervas, alho e cebola. Muito simples de ser feito e bem saboroso. 


Para acompanhamento, fiz um purê de mandioca com gorgonzola. Não coloquei a receita, pois não tem segredo. É só fazer o purê de mandioca tradicional e acrescentar o queijo gorgonzola ralado na quantidade que desejar.


Ingredientes (para quatro pessoas):


Para a carne:
1,2 kg de baby beef cortado em pedaços grossos (2 dedos de altura)
sal e pimenta do reino a gosto
8 fatias de bacon
óleo vegetal e manteiga pra fritar 

Para o molho:
1 dente de alho com a casca
1/2 cebola roxa picada (sem a casca)
300 ml de vinho tinto seco
1 bouquet garni*
pimenta do reino a gosto (usei 1/8 colher (chá))
sal a gosto (usei 1/4 colher (chá))
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
* acho mais prático usar os saquinhos de ervas que tenho na despensa, mas você pode substituir por 1 ramo de tomilho e 1 ramo de alecrim - frescos ou secos.


Preparo:


Tempere a carne com sal e pimenta. Enrole as fatias de bacon e prenda com palitos. Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira  (gosto de misturar manteiga e óleo para fritar para que a gordura não fique espirrando muito - usei 1 colher (sopa) de óleo e 1 de manteiga). Frite a carne até o ponto que desejar. Para um tornedor ao ponto, cerca de 5 minutos são suficientes. Escorra e reserve.


Para o molho, aqueça 1 colher de manteiga em uma panela e doure a cebola. Acrescente o vinho tinto, o alho e as ervas. Deixe ferver e reduzir (10 minutos são suficientes). Coe a mistura e reserve. Na mesma panela, coloque 1 colher de manteiga e a farinha de trigo. Misture bem para que forme uma pasta mole. Acrescente o caldo de vinho coado e misture rapidamente com um fouet para que o molho não empelote.


Retire os palitos da carne e sirva o molho por cima.

Foto por Herlandes Tinoco