Bolo de fubá com côco e erva doce

Essa receita foi repassada por um grande amigo e estava perdida nos rascunhos do blog tem uns dois anos. Sorte que estava anotada aqui, pois tem tempos que queria fazer esse bolo e não a encontrava.  

Desde que experimentei esse bolo, mudei de ideia a respeito da erva doce. Nunca gostei daquelas broas de padaria com erva doce e sempre preferi as que não a tinham, mas nessa receita ela não se sobressai e combina perfeitamente com o côco e o açúcar mascavo. 


Um bolo com sabor diferente e muito tranquilo de ser feito. Os líquidos e o coco vão para o liquidificador e os secos são misturados. Simples e delicioso.

Ingredientes:

2 ovos

1/2 xícara (chá) de óleo

100 grs de coco ralado

1 vidrinho de leite de coco

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de fubá

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de sementes de erva doce

1/2 colher (chá) de sal

Preparo:

Misture em uma tigela o sal, a erva doce e a farinha e o fermento peneirados. Bata no liquidificador ovos, açúcar, fubá, leite, leite de coco, óleo e coco por 3 minutos e acrescente à mistura de secos. Leve para assar em uma forma untada e polvilhada com fubá por 60 minutos (ou até que espetando um palito no centro ele saia limpo) em forno pré-aquecido a 180 graus. 

Foto por Herlandes Tinoco

Mousse de Coco com Manga

Nesse calor, nada melhor que uma sobremesa gelada e com frutas. Essa mousse de coco com uma calda grossa de manga é super prática e fácil, além de ser deliciosa. 

Ingredientes:

Mousse:
1 vidro de leite de coco pequeno
1 lata de leite condensado
1 pacotinho de gelatina sem sabor (12 g)
1/4 xícara (chá) de água

Calda de manga:
1 manga Haden madura 
1/2 xícara (chá) de açúcar 

1 colher (sopa) de coco ralado para enfeitar

Preparo:

Dissolva a gelatina sem sabor: esquente 1/4 xícara (chá) de água e coloque a gelatina aos poucos, mexendo bem até que dissolva. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite de coco e a gelatina sem sabor. Transfira para potinhos e leve para gelar por 2 horas.

Descasque e pique a manga. Bata no liquidificador. Leve ao fogo a manga batida junto com o açúcar até ferver. Deixe esfriar e despeje sobre a mousse de coco. Enfeite com hortelã e coco ralado e leve para gelar por mais 1 hora antes de servir.

Foto por Herlandes Tinoco

Muffins de Banana, Côco e Avelãs

Semana de muito trabalho exigem receitas práticas e muito rápidas como estes muffins de banana! Sou da teoria que comida tem que ser feita com calma e paciência, mas nem sempre é possível. Ainda bem que muffins são perfeitos para dias assim e ainda dá para sair de casa comendo um!

Ingredientes:

2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

3/4 xícara (chá) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de côco ralado

100 grs de manteida sem sal derretida e fria

3 bananas maduras amassadas (usei banana prata)

2 ovos

1/2 xícara de (chá) de avelãs

pitada de sal (aproximadamente 1/2 colher de café)

1/2 xícara (chá) de leite

canela para polvilhar

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela, bata os ovos com um garfo e misture a manteiga já fria. Adicione o açúcar e misture. Peneire os ingredientes secos (farinha, fermento e sal) e incorpore-os à mistura anterior. Junte o leite, as bananas amassadas, o côco e as avelãs. Toda a massa deve ser misturada levemente, na mão, sem bater muito. Coloque forminhas de papel para muffins dentro de uma assadeira para muffin com capacidade para 1/2 xícara de chá e encha até completar 3/4 da capacidade da forminha de papel. Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos. Depois de frio, polvilhe canela.

Rendimento: 12 unidades.

Foto por Cynthia Brant

Abacaxi grelhado com creme de côco

Simplesmente adoro frutas em sobremesas!! Muitos já as consideram uma sobremesa, mas eu ainda não consegui pensar dessa forma! Ainda preciso de um açúcar junto (sem ser a frutose), mesmo que seja em pequena quantidade!

Pensando nisso, lembrei de uma receita de creme de côco com abacaxi grelhado que acho maravilhosa! Lembrei também de uma receita da Marcela de creme de abacaxi com côco e cachaça que coloquei neste post! Resolvi juntar as duas e trocar a cachaça pelo conhaque. Ficou uma sobremesa leve e diferente!

Ingredientes:

1 abacaxi maduro

1 lata de leite condensado

3/4 lata de leite (medida da lata de leite condensado)

1/4 lata de leite de côco (medida da lata de leite condensado)

1 colher (sopa) de amido de milho

5 colheres (sopa) de conhaque

Preparo:

Corte o abacaxi em rodelas grossas e leve cada uma para grelhar em uma frigideira anti-aderente com 1 colher de chá de manteiga. Reserve.

Para o creme, dissolva primeiro o amido de milho no leite. Coloque o leite condensado, o leite de côco e a mistura de leite com amido de milho em uma panela. Leve ao fogo baixo e misture até ferver e engrossar. Deixe o creme amornar, misture o conhaque e sirva as rodelas de abacaxi em cima de uma porção do creme.

Foto por Herlandes Tinoco

Creme de abacaxi e côco com cachaça

A receita de hoje é de uma amiga que adora cozinhar e sempre faz coisas maravilhosas! E morando no Canadá, tá certíssima em colocar uma bebidinha para esquentar, como no caso desse creme de abacaxi com côco e cachaça!

Ela mesmo ensina e mostra como ficou:

"Eh o basico dos cremes. Uma lata de leite condensado, uma lata pequena de creme de leite, 05 fatias grossas de abacaxi, 1/2 xicara de chá de coco ralado, 1/3 de xicara de chá de cachaça. Bate tudo no liquidificador. Despeja na forma. Pica abacaxi e coloca por cima, polvilhando com côco e leva à geladeira. Ai eh soh comer...*rs....ficou bom pq nao ficou muito doce e a cachaça deu um toque. Usei seleta, cachaça boa...*rs. A unica que eu tinha aqui tb..."

                                                       Foto por Marcela Godoy

Já postei aqui antes mesmo de fazer! Conhecendo o que ela faz, garanto que deve ter ficado ótimo!!

Tapioca com recheio de abóbora e côco

Para variar o café da manhã, nada melhor que uma tapioca recheada! Nenhuma ainda é igual a do Mercado de Porto Velho (a melhor que já comi!), mas dá para matar a vontade!

Geralmente, fico no tradicional recheio de queijo ou presunto, mas dessa vez resolvi experimentar de abóbora com côco! Como ficou bom!!

A goma de mandioca hidratada compro no supermercado mesmo, vem em um pacote já pronta para uso. 

Ingredientes:

500 grs de goma de mandioca hidratada

300 grs de abóbora cozida e amassada

4 colheres (sopa) de leite de côco

4 colheres (sopa) de côco ralado

4 colheres (sopa) de açúcar

Preparo:

Peneire a goma e reserve. Aqueça uma frigideira antiaderente. Coloque no centro duas colheres de goma peneirada e com as costas da colher vá espalhando-a até fazer um círculo. Não é preciso untar a frigideira, mas ela deve estar quente quando colocar a goma. Deixe esquentar 30 segundos e vire. Deixe mais 30 segundos e retire. Rende 8 tapiocas.

                                          Foto por Herlandes Tinoco

Para o recheio, misture tudo e leve ao fogo apenas para o açúcar derreter. Cerca de 5 minutos são suficientes. Recheie as tapiocas e sirva.

                                               Foto por Cynthia Brant

PS: Começando a aprender a fotografar..