Cannoli + Entre vinhos e amores

Para quem não conhece, cannoli é uma sobremesa italiana feita com ricota. Esse ano tive a felicidade de comer um autêntico cannoli siciliano durante uma viagem e desde então fiquei pensando em repetir a receita em casa.

Assistindo ao recém lançado Entre Vinhos e Amores, a vontade só aumentou. A maior parte do filme se passa nas cozinhas de duas mulheres, que discutem seus relacionamentos e suas aspirações. A comida tem um papel secundário nesse filme, mas em uma delas é preparado esse doce bem suave e aerado, que recheia um canudinho de massa frita. Quem já fez cannoli sabe que um boa conversa é ideal enquanto se prepara o doce, pois demora um pouquinho para ser feito.

Vi várias receitas na net da massa e resolvi criar a minha. Para o recheio, ao invés de ricota amassada, usei creme de ricota (Tirolez). A receita rendeu 14 cannoli, mas fica tão bom que eu sugiro fazer o dobro.

Para fritar a massa, você precisará de cilindros de metal para moldar os canudinhos. Os meus foram comprados na Maria Chocolate.

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/3 xícara (chá) de açúcar refinado

25 g de gordura vegetal hidrogenada
10 g de manteiga sem sal
1 ovo

pitada de sal

3 colheres (sopa) de conhaque
1/2 colher (chá) de cacau em pó
1 colher (café) de canela em pó
óleo vegetal para fritar
clara de ovo para colar as pontas da massa

Recheio:
250 grs de creme de ricota

50 grs de chocolate meio amargo ralado ou em pedaços pequenos

50 grs de frutas cristalizadas picadas

1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:

Para a massa, pique a gordura hidrogenada e a manteiga e coloque em uma tigela. Peneire a farinha e misture-a na gordura. Amasse para que ela comece a se dissolver. Junte os outros ingredientes aos poucos, deixando o conhaque por último. Amasse a massa até ficar lisa e desgrudar das mãos. Abra-a com um rolo em uma superfície enfarinhada e corte círculos com um cortador de massa.

Unte os cilindros com óleo e enrole a massa ao redor dele. Passe um pouco de clara de ovo na ponta para que a massa se una e forme um canudo.


Frite os canudos em óleo quente, jogando o óleo por cima da massa como se estivesse fritando pastéis. Frite aos poucos, pois forma muita espuma na gordura. Deixe corar, retire e escorra em papel absorvente. OBS: A massa cora rapidamente, cerca de 30 segundos quando o óleo está bem quente. Deixe esfriar um pouco e retire os canudos de metal.


Para o recheio, bata o creme de ricota com açúcar na batedeira por 5 minutos. Misture as frutas cristalizadas picadas (piquei mais um pouco com a faca para que ficassem bem pequenas) e o chocolate picado. Coloque em um saco de confeitar ou saquinho de plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Retire, faça um corte no saco de plástico e recheie os cilindros de massa. Polvilhe açúcar de confeiteiro e aproveite!

Fotos por Herlandes Tinoco

Mercados

Em toda cidade nova que conheço sempre fico procurando um Mercado. Adoro ver as barracas cheias de frutas, as pimentas penduradas, os biscoitos, os doces, os artesanatos, enfim, os produtos oferecidos em cada lugar. Recentemente, tive a oportunidade de conhecer os dois mercados fantásticos: o de Madri e o de Barcelona. 

Em Madri está o Mercado de San Miguel, daqueles que você entra e não quer mais sair. Não é um mercado típico com barracas de frutas e verduras e sim com todos os tipos possíveis de tapas, que em espanhol dizem respeitos aos nossos aperitivos. Como eu gosto pouco de aperitivos, experimentei tudo que pude: pinchos, azeitonas recheadas, queijos, bolinhos, montaditos (mini bisnaguinhas com recheios diversos), embutidos, etc. O lugar perfeito para bater um papo tomando uma cerveja e beliscar.

Nas fotos abaixo uma vista da entrada do mercado todo cercado por vidro, as barracas de tapas e os pinchos, que são basicamente uma torrada com um recheio por cima.

Fotos por Herlandes Tinoco

O Mercado de Barcelona, La Boqueria, inaugurado em 1840, já remonta mais ao mercado tradicional, com barracas de frutas, verduras, chocolates, carnes, embutidos, queijos, cogumelos e muitos peixes e frutos do mar. Além das tendas com produtos, o mercado oferece cursos de gastronomia e menu degustação. Fantástico também!

                        Fotos por Herlandes Tinoco

Purê de batatas espanhol

Comi esse purê de batatas em Ávila, outra cidade espanhola que visitei. O nome em espanhol da receita típica da cidade é Patatas Revolconas con Torreznos e à primeira vista não parece ter o sabor que tem. As batatas são cozidas junto com cebola e páprica, que temperam perfeitamente este purê!

Ingredientes:

1 kg de batatas

1/2 colher (sopa) de páprica doce

1/2 colher (sopa)de páprica picante

1 cebola picada

2 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho

toucinho a gosto

sal a gosto

Preparo:

Descasque e corte as batatas em pedaços grandes. Reserve. Aqueça 1 colher de azeite em uma panela e refogue a cebola por 5 minutos. Acrescente as batatas picadas, refogue por mais 5 minutos e coloque água até cobri-las. Enquanto cozinha, vá revolvendo as batatas na panela para que desmanchem mais rápido. Cozinhe as batatas até que a água evapore e as batatas estejam cozidas. Misture-as para que acabem de desmanchar. Acrescente as pápricas e o sal.

Em outra panela, aqueça 1 colher de azeite, junte o alho picado e deixe-o fritando por cerca de 3 minutos. Quando começar a queimar, retire-o. Frite o toucinho nesse azeite até que esteja crocante. Escorra-o e sirva-o junto com o purê de batatas.



Foto por Herlandes Tinoco



E um pouquinho de Ávila, uma cidade que ainda conserva suas muralhas e que hoje limitam o centro histórico.

Fotos por Herlandes Tinoco

Azeites Espanhóis

Estava visitando Toledo, uma cidade espanhola bem medieval e a antiga capital do país, e em um dos becos do centro histórico me deparei com uma lojinha chamada Museu do Azeite. Como não entrar?

Como todo brasileiro se reconhece em qualquer canto, perguntando sobre os azeites, a proprietária veio contar que era de Porto Alegre. O melhor é que a Fernanda tem um blog e lá nos conta tudo sobre azeites. Visitem!

Abaixo os produtos que adquiri em meio a tantos maravilhosos: molho de framboesa com vinagre e seleção de azeites de Melgarejo.

Fotos por Herlandes Tinoco

E abaixo Toledo:

Fotos por Herlandes Tinoco



Bacalhau Assado com Batatas ao Murro

Receitas com bacalhau sempre são maravilhosas e com esta não é diferente! O bacalhau da foto foi assado na brasa, mas no forno também fica muito bom. A receita é simples: o bacalhau depois de assado deve ser banhado no azeite quente e por cima deve ser salpicado coentro. As batatas ao murro são o acompanhamento perfeito para esse prato!

Ingredientes:

2 postas de bacalhau

4 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de coentro picado

azeite a gosto

Batatas ao murro:

4 batatas médias

sal grosso a gosto

pimenta do reino a gosto

Preparo:

Dessalgue o bacalhau no dia anterior ao do preparo, trocando a água pelo menos 3 vezes. Segundo os portugueses, a água da troca deverá estar na mesma temperatura da que está com o bacalhau, portanto, quando for colocar o bacalhau dentro de uma vasilha com água e levar para gelar, leve à geladeira também outra vasilha somente com água. Quando for trocar a água do bacalhau, use a água que está na geladeira para que a temperatura seja a mesma. A cada troca, coloque outra vasilha com água na geladeira para que possa ser repetido o procedimento.

Após dessalgar, escorra o bacalhau e coloque em uma assadeira untada com azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 10 minutos. Retire o papel e asse por mais 5 minutos.

Esquente o azeite em uma panela e frite o alho nesta. Cubra o bacalhau com o azeite quente, o alho picado e salpique coentro picado.

Lave as batatas e leve para cozinhar com a casca por 10 minutos na água (ou vapor) ou 5 minutos no microondas. Escorra-as, dê um murro para amassá-las de leve, salpique pimenta do reino e leve-as ao forno cobertas com o sal grosso até que espetando um garfo estejam macias. Sirva como acompanhamento.

Foto por Herlandes Tinoco

Castanhas Portuguesas

Castanhas portuguesas acho que todo mundo conhece e sempre são vendidas na época do Natal. O preparo varia um pouco conforme o gosto: já comi cozida na panela de pressão junto com carne, assada, cozida e depois assada, mas não tinha provado as  castanhas assadas na brasa. Com o fogo bem quente, cinco minutos são suficientes para que elas cozinhem na medida certa: a casca fica solta e sem esforço você as retira ainda quentes. 

Ainda durante o preparo, elas são polvilhadas com um pouco de sal, o que não as torna salgadas demais. Como são vendidas na rua, o cheiro se espalha por todo o quarteirão. Bom demais!!

Olha aí o preparo e o resultado:

Fotos por Herlandes Tinoco

Sintra

Estava visitando Sintra, uma cidade portuguesa muito charmosa e cheia de castelos. Em meio a uma chuva que estava começando, resolvi parar em uma portinha com o nome de Cantinho Gourmet.

A loja é cheia de produtos caseiros como queijos, licores, geléias, azeites, vinagres, temperos, vinhos e doces, todos degustados e acompanhados da explicação do simpático proprietário João Paulo, que deu uma verdadeira aula. É ele quem ensina como tomar um licor de amêndoas:

"Tome o licor bem gelado e coloque algumas gotinhas de limão no copo para quebrar a doçura."

Vejam se dá para resistir:

Queria levar a loja inteira, mas como não tinha jeito fiquei com flor de sal aromatizada (ervas e limão), vinagre de mel, licor de amêndoas, creme de vinho do Porto e molhos de vinagre com pimenta e de vinagre com figo e canela.

E um pouco da cidade:

Palácio Nacional



Castelo dos Mouros

Castelo da Pena 

Férias!!!

Finalmente minhas tão esperadas férias chegaram!! Esse ano passo o Natal e Reveillon longe da família e de amigos, mas em compensação vou conhecer novos lugares, culturas e principalmente nova culinária! Durante esse período, as postagens do blog foram programadas com sugestões de receitas diversas e de Natal.

Intercalando com as receitas, vou colocar as maravilhas que ando comendo por aqui. Espero conseguir reproduzi-las quando voltar!

Ontem em Lisboa e hoje em Sintra foi a vez da pastelaria: bolo de nozes, pastel de natas, sonhos, pudim de claras, queijadinha, travesseiro, tortas e folhados. Como são bons e como há pastelarias e leiterias nessas cidades! Impossível não ficar tentada com as vitrines a cada esquina!

Travesseiros 

Mil folhas

Pastel de natas

Queijadinha e Torta de maçã