Taça de Doce de Leite com Frutas

Uma receita que leva farofa de castanhas, frutas e uma mousse de doce de leite não tem como ficar ruim, né? Fiz em uma taça grande, mas você pode fazer porções individuais e colocar as frutas que preferir. Fica super levinha e não muito doce.

Ingredientes:

300 ml de creme de leite fresco

500 g de doce de leite em pasta

2 maçãs verdes sem casca picadas

1/2 lata de pêssegos picados e escorridos

3 colheres (sopa) de açúcar

1/2 pacote de biscoito maisena

100 g de castanhas do pará

suco de 1/2 limão

Preparo:

Faça a base de biscoitos, triturando as castanhas e o biscoito no liquidificador. Cubra o fundo de uma taça para doces. 

Descasque as maçãs, pique-as e esprema o suco de 1/2 limão sobre elas. Pique os pêssegos e misture. Adicione a mistura de frutas sobre a camada de biscoito.

Bata o creme de leite fresco gelado na batedeira até o ponto de chantilly, acrescentando o açúcar quando começar a aumentar de volume. Misture o doce de leite no chantilly e bata por alguns segundos para incorporar o doce. Cubra as frutas com esse creme e polvilhe um pouco de biscoito por cima. Leve para gelar por 2 horas antes de servir.

Foto por Herlandes Tinoco

Pavê de Framboesa

Aproveitando que as framboesas em caldas chegaram por aqui, nada mais propício do que testar todas aquelas receitas que vivem aparecendo em livros importados e que nunca conseguimos fazer pela falta dos ingredientes.

Esse pavê de framboesas foi mais um teste utilizando um creme de queijo doce (escolhi ricota, mas pode ser feito também com cream cheese) e biscoitos. Bem prático, rapidíssimo e delicioso.

Como usei só um potinho de creme de ricota, não rendeu tanto: serve seis taças. Se quiser, dobre a receita.

Para quem não encontrar as framboesas, pode ser feito com morangos em calda.

Ingredientes:

250 g de creme de ricota

3 colheres (sopa) de açúcar refinado

12 biscoitos champagne

2 colheres (sopa) de licor de amêndoas

500 g de framboesas em caldas

Preparo:

Bata o creme de ricota na batedeira com o açúcar por 3 minutos. Reserve. Misture a calda da compota de framboesas com o licor e molhe os biscoitos até ficarem bem úmidos e macios. 

Reserve algumas framboesas para finalizar.

Intercale camadas de biscoito/creme de ricota/framboesas. Finalize com o creme e as framboesas reservadas.

Foto por Cynthia

Mousse de Coco com Manga

Nesse calor, nada melhor que uma sobremesa gelada e com frutas. Essa mousse de coco com uma calda grossa de manga é super prática e fácil, além de ser deliciosa. 

Ingredientes:

Mousse:
1 vidro de leite de coco pequeno
1 lata de leite condensado
1 pacotinho de gelatina sem sabor (12 g)
1/4 xícara (chá) de água

Calda de manga:
1 manga Haden madura 
1/2 xícara (chá) de açúcar 

1 colher (sopa) de coco ralado para enfeitar

Preparo:

Dissolva a gelatina sem sabor: esquente 1/4 xícara (chá) de água e coloque a gelatina aos poucos, mexendo bem até que dissolva. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite de coco e a gelatina sem sabor. Transfira para potinhos e leve para gelar por 2 horas.

Descasque e pique a manga. Bata no liquidificador. Leve ao fogo a manga batida junto com o açúcar até ferver. Deixe esfriar e despeje sobre a mousse de coco. Enfeite com hortelã e coco ralado e leve para gelar por mais 1 hora antes de servir.

Foto por Herlandes Tinoco

Pudim de laranja

Ainda não tinha experimentado pudim com cítricos. Essa sobremesa, bem comum em Portugal, não é tão consumida por aqui, mas não deixa nada a desejar ao pudim tradicional. 

Preferi usar potinhos individuais, mas pode ser feito também em forma de pudim.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

300 ml de suco de laranja

5 ovos

Para a calda: 

100 ml de água

4 colheres (sopa) de açúcar

Preparo:

Faça a calda primeiro. Misture em uma panela o açúcar e a água até dissolver. Misture, em fogo baixo, até ferver. Quando ferver, pare de mexer e deixe no fogo até engrossar (10 minutos). Se quiser uma calda mais escura, deixe mais tempo. Despeje a calda nos potinhos ou na forma e gire-os até cobrir todo o fundo. Deixe esfriar e endurecer.

Bata o leite condensado, o suco de laranja e os ovos no liquidificador. Despeje sobre a calda fria. Leve para assar em banho maria por 50 minutos (forno a 160-180 graus). Depois de assados, deixe esfriar e leve a geladeira por, pelo menos, 4 horas.

Ao desenformar, esquente um pouco o fundo do pote ou forma acima da chama do fogão para que a calda derreta (30 segundos são suficientes). 

Foto por Herlandes Tinoco

Muffins de Tangerina e Cenoura

Estava procurando o que fazer com algumas tangerinas que estavam na fruteira e lembrei de um bolo da Nigella que leva polpa de tangerina. Como só haviam duas, optei por muffins. 

A receita é uma adaptação de uma de muffins de cenoura e a combinação foi perfeita. O muffin não fica com muito gosto da tangerina, que é bem suave, mas em compensação fica com uma textura maravilhosa, sem ser muito leve nem muito pesado.

Se você tem duas tangerinas sobrando e duas cenouras, essa receita é a ideal e só leva 15 minutinhos para misturar a massa. 

Ingredientes:


3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos 
3 colheres (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de polpa de tangerina
1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
2 cenouras médias raladas
açúcar de confeiteiro para decorar


Preparo:

Comece preparando a polpa de tangerina. Retire a casca e as sementes e bata os gomos no liquidificador até formar uma polpa grossa. Reserve.

Em uma tigela misture os ovos, o açúcar, a polpa da tangerina, o óleo e as cenouras raladas. Em outra, misture os secos: farinha,  fermento e sal.

Acrescente a mistura de cenouras na vasilha dos secos e misture com um garfo até que esteja homogênea. Não bata a massa como em um bolo tradicional; muffins devem ser pouco batidos e somente misturados.

Forre as formas de muffins com forminhas de papel e coloque a massa até preencher 3/4 da forminha. Uma dica é usar uma colher de sorvete para isso. É bem prático e não deixa bagunça na cozinha.

Leve ao forno pré-aquecido (a 180 graus) por 25-30 minutos até que espetando um palito no centro do muffin, ele saia limpo. Depois de frio, peneire açúcar de confeiteiro por cima.

Rendimento: 12 muffins 

Fotos por Herlandes Tinoco

Mousse de framboesa e chocolate branco

Tem tempos que estava querendo fazer uma receita com framboesas. Resolvi adaptar a receita da Mousse de limão siciliano com chocolate branco e deu super certo. Como as framboesas são azedinhas, mas bem menos que o limão, diminui a quantidade de chocolate e leite condensado.

Sobremesa rápida e deliciosa!

Ingredientes:

300 g de framboesas congeladas

100 g de chocolate branco

1/3 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

framboesas para decorar


Preparo:


Reserve algumas framboesas para decorar. Bata o restante no liquidificador ou no mixer até formar uma pasta mole. Pique o chocolate e leve ao microondas para derreter (coloquei 20 segundos, misturei e voltei por mais 20 segundos). Misture a pasta de framboesa, o chocolate derretido, o creme de leite e o leite condensado com a ajuda de uma batedeira. Distribua em potinhos e leve para gelar por 4 horas. Enfeite com uma framboesa e sirva.

Foto por Herlandes Tinoco

Torta de Morangos

Essa receita é daquelas sem erro, simples e deliciosa. Aprendi com uma amiga e sempre que faço é um sucesso em casa.

Lembro que tínhamos que esperar a época de morangos para fazê-la, o que só ocorria em agosto. Agora, com morangos o ano inteiro, sempre é hora para essa torta.

Ingredientes:

Para o pão-de-ló:
8 colheres (sopa) de leite morno
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos (clara e gemas separadas)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio e cobertura:
3 caixas de morangos
500 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar

Preparo:

Pão-de-ló: Aqueça o leite e reserve. Bata na batedeira 4 colheres (sopa) de leite morno com 2 gemas e 1 xícara de açúcar por 5 minutos. Acrescente novamente 4 colheres (sopa) de leite morno, 2 gemas e 1 xícara de açúcar. Bata por mais 5 minutos. Acrescente a farinha de trigo peneirada e o fermento e bata até formar um creme liso. Bata as claras em neve e incorpore à massa, bem devagar.

Unte uma forma redonda, cubra a base com um círculo de papel manteiga, unte novamente e enfarinhe. Despeje a massa e asse em forno pré-aquecido (a 180 graus) por 30 minutos ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme. Apare as laterais para que não fique nenhuma parte mais dura. Corte ao meio. 


O bolo pode ser montado em cima de um prato ou dentro de uma forma de aro removível, caso tenha. Nessa receita usei uma forma redonda de 30 cm de diâmetro para assar e montei o bolo em uma forma removível de 23 cm.

Recheio: Separe alguns morangos para enfeitar. Retire as folhas e fatie o restante. Coloque-os em uma tigela e cubra com 2 colheres de açúcar. Deixe 20 minutos para formar uma calda.

Bata o creme de leite fresco gelado na batadeira até o ponto de chantilly. Acrescente 2 colheres de açúcar enquanto estiver batendo.

Molhe a base do bolo com a calda que soltou dos morangos, espalhe os morangos por cima e uma camada de chantilly. Cubra com a outra parte do bolo e espalhe o chantilly por cima e nas laterais. Decore com morangos e sirva.

Foto por Herlandes Tinoco

Filé com Molho de Vinho do Porto e Figos

Ainda não tinha experimentado o vinho do Porto em molhos, apesar de adorar esse ingrediente. Nos almoços de família em casa, a preferência é sempre por um filé e quis variar o tradicional molho madeira, que sempre faço.

Para essa receita não usei muita coisa, apenas um preparado de carne (esse aqui) com o vinho do Porto e um pouco de mostarda. O caldo de carne pode substituir o preparado.

Escolhi os figos para acompanhar o molho, pois adoro uma comida agridoce. Acho que também combina com tomate seco, se preferir.

Esse foi servido com risoto de aspargos e batatas noisette assadas.

Ingredientes:

1 kg de filé mignon limpo
1 litro de preparado ou caldo de carne (3 colheres de sopa do preparado ou 2 cubos de caldo de carne)
1 colher (sopa) cheia de mostarda (usei Dijon)
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
100 ml de água para dissolver a farinha
1/2 lata de figos em calda escorridos
sal e pimenta do reino a gosto
óleo e manteiga para fritar os filés

Preparo:

Corte os filés em fatias de 1 dedo de espessura. Tempere com sal e pimenta a gosto. Aqueça uma frigideira e coloque 1 colher (sopa) de manteiga e 1 de óleo (a manteiga evita que saia muita fumaça da panela na fritura). Frite os filés por 3 minutos se quiser bem passado ou 1 minuto, se preferir um pouco cru no interior. Se soltr muita água, vá descartando-a e acrescentando mais óleo e manteiga.

Aqueça a água, dissolva o preparado ou o caldo de carne e misture ao caldo que ficou na panela da fritura dos filés. Acrescente o vinho do Porto e deixe reduzir pela metade (cerca de 20 minutos em fogo alto). Acrescente a mostarda e a farinha dissolvida na água. Com um fouet ou colher misture rapidamente o molho para que não empelote.

Escorra os figos, pique cada um em 4 pedaços e acrescente ao molho. Disponha os filés em uma travessa e cubra com o molho.

Foto por Herlandes Tinoco

Taça de chocolate com morangos e sorvete

Outra receita de doce para compensar um período sem postagens de sobremesas.


Receitinha bem simples e deliciosa! O trio chocolate + morango + sorvete é sempre infalível na hora de agradar a alguém! Dessa vez, foi a mim!

Ingredientes:

500 ml de leite

1 lata de leite condensado

1 gema

4 colheres (sopa) de amido de milho

1 caixinha de creme de leite

1 xícara (chá) de cacau em pó

morangos picados

sorvete de creme

Preparo:

Bata o leite, a gema, o amido de milho, o cacau em pó e o leite condensado no liquidificador e leve a mistura ao fogo. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até quase ferver. Deixe esfriar. Misture o creme de leite e bata na batedeira por cinco minutos. Leve para gelar. Na montagem, coloque o creme em uma taça, cubra com morango picado e uma bola de sorvete de creme. 

Foto por Herlandes Tinoco

Bolo de Banana e Chocolate

Com o congelador cheio de bananas, busquei uma receita para utilizá-las. Essa é daquelas que você só precisa misturar tudo (na mão mesmo) e colocar para assar. A cobertura de chocolate também é muito prática e fica pronta em 5 minutos.

Utilizei forminhas de mini bolo inglês, mas pode ser feita em qualquer forma de tamanho médio.

Sobre as bananas, aproveite para congelar (com a casca) aquelas que estão ficando muito maduras. Podem ser utilizadas depois em panquecas, sorvetes ou bolos.


Ingredientes:

1 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 bananas amassadas
2 colheres (sopa) de mel
60 ml de leite
40 ml de óleo vegetal
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 ovos
3 colheres (sopa) de chocolate em pó


Cobertura:


1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 
1 colher (sopa) de cacau ou chocolate em pó
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (chá) de manteiga sem sal


Preparo:

Junte todos os ingredientes do bolo em uma vasilha e bata com uma colher de pau. Coloque o fermento por último. Unte forminhas de bolo e distribua a massa. Leve para assar por 25 minutos ou até que enfiando um palito no centro, ele saia limpo. No caso de uma forma de bolo única, deixe assar por mais tempo.

Para a cobertura, misture todos os ingredientes e leve para dissolver em banho maria. Enquanto esquenta, bata com uma colher até que fique cremoso e brilhante. Espere esfriar e cubra os bolinhos. 

Foto por Herlandes Tinoco

Receita adaptada de Baking, da Martha Day.

Crumble de Frutas

Se tem uma lista das melhores coisas que já comi, crumble é uma delas!! Frutas quentes com uma cobertura de farofa e acompanhada de sorvete me trazem a sensação de conforto e é uma sobremesa deliciosa!

Você pode usar as frutas que quiser, só uma ou uma mistura delas. Dessa vez o crumble foi de abacaxi, ameixa, maçã e pêra.

Ingredientes:

4 fatias grossas de abacaxi picadas

2 maçãs (sem casca) picadas em cubos
2 pêras (sem casca) picadas em cubos
5 ameixas (com casca) picadas
1 colher (sopa) de açúcar
suco de 1 limão
1/2 xícara de uva passa


Cobertura:

30 grs de manteiga sem sal picada
2 colheres (sopa) de nozes moídas
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de aveia
1/8 colher (chá) de canela em pó
1/8 colher (chá) de cravo em pó
1/8 colher (chá) de noz moscada

Preparo:

Pique as frutas, espalhe em um refratário e cubra com o suco de limão e o açúcar. Espalhe também a uva passa. Reserve.

                                              Foto por Cynthia Brant

Para a cobertura, pique a manteiga gelada, misture os demais ingredientes e cubra as frutas. Leve para assar até borbulhar (assei por 40 minutos). Sirva quente com sorvete.

                                            Foto por Herlandes Tinoco