Penne com salame italiano, alcaparras e azeitonas

Massas em dia de semana para mim tem que ser leves, sem muito molho. Essa receita, também do Curtis Stone, veio em uma boa hora e foi perfeita para acompanhar uma taça de vinho em um final de dia.

O livro, maravilhoso, é esse aqui.

Ingredientes:

250 g de penne

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho

100 g de azeitonas pretas fatiadas

2 colheres (sopa) de alcaparras

7 fatias finas de salame italiano

10 tomates cereja

1/4 xícara (chá) de vinho branco seco

sal e pimenta a gosto

queijo parmesão para servir

Preparo:

Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem. Reserve. 

Unte uma assadeira pequena com 1 colher de azeite. Coloque os tomates e tempere com sal e pimenta. Leve para assar por 10 minutos ou até que o tomate rache.

Para o molho, aqueça o azeite em uma panela, junte o salame e frite por 2 minutos. Retire e reserve. Pique o alho e doure-o na mesma panela. Acrescente as azeitonas, o tomate, as alcaparras e o salame. Acrescente o vinho e deixe-o evaporar. Volte com o salame, misture a massa, acerte o sal e sirva com o parmesão.

Foto por Herlandes Tinoco

Farfalle com alcachofra, parmesão e limão

Gosto bastante das receitas do Jamie Oliver. Acho-as bem práticas e os ingredientes podem ser adquiridos com facilidade. Fico assistindo aos vídeos dele, que traduzem bem o que penso sobre cozinhar: a forma prática com que prepara os pratos, a maior preocupação com o sabor do que com a aparência, o uso de muitas ervas e temperos, etc.

Lendo o Jamie Oliver: o chef sem mistérios, achei essa receita de massa com alcachofra, limão e parmesão em molho de creme de leite e chamei uma amiga para experimentar. O resultado foi um prato refrescante devido a hortelã, salgada na medida certa pelo parmesão e ainda com o sabor azedinho do limão siciliano no creme.

Ingredientes (para 2 pessoas):

250 g de farfalle

1/2 cebola picada

2 alcachofras fatiadas (comprei em conserva dessa vez)

suco de 1 limão (usei siciliano)

1 xícara de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de manteiga

pimenta do reino e sal a gosto

50 g de queijo parmesão ralado

6 folhas de hortelã picadas

Preparo:

Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem e reserve.

Aqueça a manteiga em uma panela larga e doure a cebola. Acrescente as alcachofras picadas e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente os temperos e o suco de limão. Coloque o creme de leite fresco e o queijo e deixe derreter. Misture a massa ao creme e sirva com a hortelã picada.

Foto por Herlandes Tinoco

Nhoque ao molho cremoso

Essa receita é mais uma sugestão de molho. Gosto de preparar os nhoques, até mesmo para poder acrescentar um ingrediente diferente, como espinafre, abóbora ou gorgonzola à massa, mas na falta de tempo, compro a massa pronta mesmo.

Esse prato foi feito com essa massa italiana, que tem um preço bem acessível e é deliciosa. O molho leva tomates, manjericão,  cenoura e creme de leite. Por levar cenoura, o molho fica mais grosso e é necessário colocar um pouco de água no preparo. 

A quantidade de molho parece ser muita inicialmente, mas é ideal para que o nhoque fique solto quando for levado ao forno. Escolha, por isso, uma travessa mais larga (usei uma oval de 30 x 23 cm).

Ingredientes:

500 g de nhoque
1 cenoura grande picada
1 lata de tomate pelati
1/2 cebola 
1 dente de alho grande 
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
pimenta do reino a gosto
noz moscada a gosto
1 bouquet garni ou um ramo de ervas de sua preferência
1 caixinha de creme de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão
150 ml de água

Preparo:

Descasque e pique a cenoura em rodelas. Cozinhe e reserve. Pique a cebola e o alho. Aqueça a manteiga em uma panela larga e doure a cebola. Quando a cebola começar a dourar, acrescente o alho e deixe dourar também. Acrescente a cenoura e o tomate pelati picado com o caldo. Coloque o açúcar e as ervas. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Acrescente a água e deixe ferver por 5 minutos. Prove o tempero e acerte o sal. Retire o bouquet garni (ou o raminho de ervas) e bata o molho no liquidificador. 

Cozinhe o nhoque conforme instruções da embalagem. Coloque metade do molho em uma travessa larga, acrescente os nhoques cozidos e cubra com a outra metade do molho. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao formo até o molho começar a ferver (20 minutos). Sirva.

Rigatoni a moda da Córsega e o Tempero da Vida

Como todos que gostam de cozinhar, vivo procurando filmes e livros que tratam do tema. Mesmo antigo, só há um tempo atrás assisti ao filme grego O Tempero da Vida, que como o próprio nome já diz faz uma analogia entre os temperos culinários e os temperos da vida: assim como um tempero escondido na comida a torna mais saborosa, os temperos da nossa vida também não estão aparentes todo o tempo, mas fazem toda a diferença.  

O filme também aborda as diferenças culturais entre gregos e turcos e as semelhanças entre a cozinha dos dois países. A idéia de dividir o filme em três partes: antepasto, prato principal e sobremesa foi fantástica.

A canela é um dos principais temperos abordados no filme. Em uma das cenas, o dono de uma loja de temperos sugere para uma cliente: "Coloque canela. A canela faz as pessoas olharem nos olhos das outras. Se quer dizer sim, adicione canela". Perfeito, né?

Folheando uma coleção da Folha de São Paulo, achei essa receita de Rigatoni a moda da Córsega. Para minha surpresa, tinha canela no molho da carne. Pouca canela, bem suave, mas que deixou um aroma divino no molho.


Ingredientes:

300 g de rigatoni
500 g de filé mignon
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cebola grande
200 g de cogumelos (usei champignon mesmo, mas você pode usar Paris)
1 bouquet garni (uso um comprado pronto, mas você pode usar ervas a gosto amarradas)
3 ramos de tomilho
2 dentes de alho picados
3 cebolinhas picadas
300 ml de vinho branco seco
200 ml de água
1 colher (chá) de canela
3 colheres (sopa) de óleo 
parmesão ralado para servir

Preparo:

Corte a carne em cubos. Tempere com sal e pimenta e reserve. Misture a farinha com uma pitada de sal e pimenta. Empane os cubos de carne na farinha. Aqueça 2 colheres de óleo em uma frigideira e frite os cubos, aos poucos. Deixe-os selar de todos os lados e retire-os com uma escumadeira. Reserve.

Corte a cebola ao meio e em fatias finas. Na mesma frigideira que selou a carne, acrescente o restante do óleo e frite a cebola até murchar. Acrescente o alho picado e a carne. Deixe refogar por 3 minutos e acrescente o vinho. Deixe o vinho evaporar por 5 minutos. Acrescente a água, a canela, os cogumelos, a cebolinha, o tomilho, o bouquet garni, uma pitada de sal e tampe. Deixe cozinhar por 30 minutos, em fogo baixo. Retire o bouquet garni.

Prepare a massa conforme instruções da embalagem. Escorra e disponha o molho sobre ela. Se quiser, sirva com parmesão ralado.

Foto por Herlandes Tinoco

Conchiglione com recheio de ricota, presunto e geléia

Há quem diga que o conchiglione é uma imitação barata do tradicional canelone, mas acho que ele tem seu charme próprio. Conchas de massa recheadas cobertas com um molho cremoso são irresistíveis e compõe um prato pra lá de apresentável.

Escolhi um recheio leve, com ricota e presunto. Para dar liga, optei pelo cream cheese. Para um sabor diferenciado, acrescentei um pouco de geléia de framboesa, que tinha em casa. Você pode acrescentar geléia de morango, jabuticaba, amora, a que preferir.

Por cima, optei por um molho branco tradicional.

Ingredientes:

200 g de conchiglione 
200 g de ricota
150 g de cream cheese
100 g de presunto 
sal e pimenta do reino a gosto
3 ramos de orégano fresco (ou a erva que preferir)
2 colheres (sopa) cheias de geléia de framboesa

Molho branco:
1 caixinha de creme de leite
500 ml de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
pitada de noz moscada
1 colher (café) de sal

Preparo:

Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem (cozinhei por 8 minutos e interrompi o cozimento com água fria sobre a massa escorrida). Reserve.

Para o recheio, bata a ricota e o presunto no processador. Misture o cream cheese, a geléia e tempere. Recheie as conchinhas de massa.

Para o molho, aqueça a manteiga e doure a cebola. Acrescente a farinha de trigo e mexa rapidamente. Acrescente o leite e continue mexendo bem para não empelotar (se tiver, use um fouet). Tempere com noz moscada e sal. Desligue e acrescente o creme de leite. Misture bem para incorporar.

Leve os conchigliones para esquentar no forno. Cubra o fundo de uma travessa com o molho e coloque as conchas (o molho deverá quase cobrir a massa, para que não resseque no forno). Espalhe queijo ralado por cima e asse por 15 minutos. 

Fotos por Herlandes Tinoco

Espaguete ao pesto de rúcula

Para quem gosta de rúcula essa receita é maravilhosa! Desde que substituí as nozes pela castanha do pará nas receitas de molho pesto, o sabor ficou bem mais suave.

O difícil nessa receita é você conseguir bater tudo no liquidificador, pois é pouco líquido para muita folha! Chacoalhe bem o liquidificador, que vai...

Ingredientes:

500 g de espaguete integral (ou outra massa de sua preferência)

1 maço de rúcula

1 xícara (chá) de castanha do pará

1/2 xícara (chá) + 1/4 xícara (chá) de azeite

50 g de queijo parmesão ralado

1 dente de alho

1 pedra de gelo
10 bolinhas de muçarela de búfala
10 tomates secos picados

Preparo:

Coloque todos os ingredientes para bater no liquidificador. Comece com 1/2 xícara de azeite, depois a rúcula, a castanha e o parmesão. Coloque a pedra e gelo e por cima 1/4 xícara (chá) de azeite. Bata até que forme uma pasta. Reserve.

Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem. Escorra e reserve. Aqueça o molho pesto em uma panela e coloque a massa, misturando bem para que todo o molho seja incorporado. Sirva em um prato e coloque sobre a massa as bolinhas de muçarela de búfala e o tomate seco picado.

Foto por Herlandes Tinoco

Fettuccine com creme de ricota e alho poró

Essa é uma receita de massa cremosa deliciosa. No lugar do molho branco ou creme de leite, usei creme de ricota, que considero um dos melhores lançamentos dos últimos tempos. Fica bom com tudo e ainda é pouco calórico.

No molho entra somente alho poró, que fica maravilhoso em massas. O brócolis é um opcional, preferi acrescentar para dar um colorido e ficar mais nutritivo.

Ingredientes:

300 g de fettuccine verde (ou outra massa de sua preferência)

1 alho poró cortado em rodelas (somente a parte branca)

1 dente de alho picado

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

250 g de creme de ricota

sal e pimenta do reino a gosto

4 ramos de brócolis cozidos

Preparo:

Cozinhe o brócolis no vapor e reserve. Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem. Enquanto a massa estiver cozinhando, prepare o molho.

Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela e doure o alho poró até que murche. Acrescente o dente de alho picado e refogue mais 1 minuto. Junte o creme de ricota e tempere com sal e pimenta do reino. Como o molho estará bem grosso, acrescente 1 a 2 conchas da água de cozimento da massa ao molho de ricota e mexa para que fique um creme mais líquido. Se quiser mais grosso, acrescente 1 concha; mais líquido, duas. Escorra a massa e incorpore o molho. Sirva com os brócolis picado por cima.

Foto por Herlandes Tinoco

Fettuccine com gorgonzola e cogumelos

Receita de massa para aqueles dias em que você precisa de um prato rápido e com poucos ingredientes. 

Sempre compro cogumelos Paris em uma embalagem já pronta e geralmente a quantidade é superior ao que uso em um prato para duas pessoas. Como eles não duram tanto na geladeira, essa receita foi perfeita para aproveitar o restante dos cogumelos que havia utilizado em um risoto.

Ingredientes (para duas pessoas):

300 grs de fettuccine

100 grs de queijo gorgonzola

2 cogumelos Paris grandes

2 colheres (sopa) de vinho branco seco

300 ml de creme de leite fresco

1/2 cebola pequena picada

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de salsinha picada

sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Prepare a massa conforme as instruções da embalagem. Reserve. Para o molho, doure a cebola na manteiga e acrescente o cogumelo. Refogue por 3 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Junte o queijo esfarelado e o creme de leite e deixe em fogo baixo até que o queijo derreta. Tempere a gosto. Junte o macarrão ao molho e sirva com salsinha.

Fotos por Herlandes Tinoco

Penne ao limone

Essa receita é daquelas em que menos é mais! Na primeira garfada você pensa: Como uma receita tão simples pode ser tão boa!!

Dessa vez fiz só a massa, mas já a servi como acompanhamento de carne vermelha, de truta ou de frango. 

Ingredientes:

300 grs de penne 

1 colher (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de manteiga

suco de 1/2 limão siciliano

raspa da casca de 1/2 limão siciliano 

sal a gosto

300 ml de creme de leite fresco

pimenta do reino branca a gosto

queijo parmesão a gosto

Preparo:

Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem. Para o molho, derreta a manteiga em uma panela e doure a cebola. Acrescente o suco de limão e as raspas (reserve um pouco para salpicar quando servir). Acrescente o creme de leite e deixe ferver. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino branca. Quando servir, polvilhe o queijo ralado e a raspa de limão reservada.

Foto por Herlandes Tinoco

Lasanha de carne com cottage

Recentemente ganhei um Kindle (leitor de livros digitais) e me perdi em tanto livro de receitas disponível na Amazon. Se antes o espaço físico era um limitador para a compra de livros de receitas, agora não mais :)

Um dos primeiros livros que adquiri foi Perfect Lasagna: Top 20 Mouth Watering Lasagna Recipes. Nada como receitas simples para variar a tradicional lasanha de domingo!

Como alguns ingredientes não estão disponíveis por aqui, a receita foi um pouco adaptada. Também adicionei creme de leite entre as camadas, pois acho que deixa a massa mais firme e o recheio não fica escorregando demais (Flávia, essa dica é sua mesmo!).

Ingredientes:

500 grs de carne moída

1 cebola pequena picada

4 dentes de alho picados

2 latas de molho de tomate pronto

4 tomates sem sementes picados

400 ml de água

orégano a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

1 colher (chá) de açúcar 

400 grs de queijo cottage

500 grs de massa de lasanha pronta

50 grs de queijo parmesão ralado

1 caixinha de creme de leite

1 colher (sopa) de azeite ou óleo

300 grs de presunto fatiado

Preparo:

Tempere a carne moída com sal e pimenta. Doure o alho e a cebola em óleo ou azeite. Acrescente a carne moída e deixe refogar por 10 minutos. Acrescente o tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Junte o molho de tomate, a água, o orégano e o açúcar. Prove o sal e acrescente mais, se necessário.

Para montar a lasanha, coloque um pouco de molho de tomate no fundo de um refratário, disponha a massa, cubra com mais molho e coloque uma camada de presunto. Coloque mais um pouco de molho e novamente a massa. Pincele creme de leite sobre a massa e espalhe o cottage. Coloque nova camada de massa, espalhe molho, presunto, molho e massa. Repita a camada de massa, creme de leite e cottage. Continue colocando as camadas dessa forma. Finalize com massa, creme de leite e parmesão por cima. Asse em forno baixo (180 graus) até que o molho esteja borbulhando (cerca de 40 minutos).

Foto por Herlandes Tinoco

Linguini com pepperoni e pimentão

Outra receita de massa bem simples e prática, mas para quem gosta de comida um pouco picante. E novamente linguini, pois é o meu corte favorito!

Ingredientes:

200 grs de linguini 
1/2 colher (chá) de páprica picante
100 grs de pepperoni fatiado e picado
100 grs de provolone fatiado e picado
1 colher (sopa) de azeite
Meio pimentão vermelho em tiras finas
1 colher (chá) de alho picado


Preparo:

Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente o pimentão e deixe refogar por 5 minutos. Acrescente a páprica e misture. 

Foto por Herlandes Tinoco

Acrescente o pepperoni picado e refogue por mais 5 minutos. Transfira a massa para a panela e misture delicadamente para que os ingredientes sejam incorporados à massa por igual. Misture o provolone picado e sirva. 

Foto por Herlandes Tinoco

PS: Não usei sal nessa receita, pois achei que o pepperoni já forneceu sal o suficiente. 

Linguini com Camarão e Agrião

Adoro massa de qualquer jeito, mas as preferidas são aquelas sem muito molho e com poucos ingredientes que combinam entre si.

Essa semana comi um talharim em um restaurante e como achei maravilhoso, tentei repetir em casa!


Bem prática e ótima para um acompanhamento no almoço ou mesmo como prato principal.

Ingredientes:

300 grs de linguini (ou outra massa de sua preferência)
1 colher (chá) de alho picado

500 grs de camarões limpos

10 folhas de agrião picadas

1/2 colher (chá) de açafrão em pó
3 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto

parmesão ralado a gosto

Preparo:

Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente os camarões e refogue. Acrescente o sal e o açafrão. Quando os camarões estiverem cozidos, misture a massa. Pique as folhas de agrião e misture. Sirva com parmesão.

Foto por Herlandes Tinoco

Tubeti com ragu de linguiça

Domingo é um dia que eu tenho uma certa tendência a fazer uma massa bem tradicional, tipo um macarrão à bolonhesa. Acho que combina com família reunida, conversando na mesa.

Essa receita de ragu de linguiça é uma variação desse prato, onde a carne moída é substituída pelo conteúdo da linguiça. Simples, mas delicioso!

Ingredientes:

500 grs de linguiça de pernil

2 colheres (sopa)de azeite

2 latas de molho de tomate pronto

1 cenoura cortada em cubinhos

sal e pimenta a gosto

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 colher (chá) de páprica picante (opcional)

1 colher (chá) de açúcar

500 grs de tubeti (ou outra massa)

queijo parmesão

Preparo:

Cozinhe os cubinhos de cenoura em água, escorra-os e reserve. Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola e o alho. Esmigalhe a carne da linguiça, coloque-a na panela e refogue por 5 minutos. Acrescente a cenoura cozida, o molho de tomate, o açúcar e os temperos. Deixe ferver por 10 minutos.

Em outra panela, cozinhe a massa até ficar al dente. Sirva o molho sobre a massa e polvilhe parmesão.

                                             Foto por Herlandes Tinoco

Massa com salmão, limão e vodca

Há um tempo atrás eu comi uma massa que levava salmão, limão, vodca e creme de leite em um restaurante aqui em BH. Na época, procurei na net uma receita que tivesse esses ingredientes, mas não encontrei.

Semana passada, folheando uma revista Cláudia Comida e Bebida (outubro/10), achei uma receita bem parecida com a que tinha experimentado. Resolvi acrescentar o creme de leite e aumentar um pouco o suco de limão na receita. O resultado foi uma massa deliciosa!! 

Para receber o André a a Carol, fiz o molho com creme de leite fresco e no dia seguinte, em um almoço de família, fiz com creme de leite de caixinha. No primeiro, como o creme de leite fresco é mais líquido, o caldo desce e o salmão predomina. No segundo, o creme de leite gruda na massa e ela fica mais cremosa. Fica a escolha!

Ingredientes:

500 grs de massa de sua preferência

400 grs de filé de salmão sem pele

1 colher (sopa) cheia de manteiga

1 colher (sopa) de folhas de manjericão picadas

1 colher (sopa) de salsinha picada 

1/2 cebola picada

40 ml de vodca

sal e pimenta do reino a gosto

suco de 2 limões sicilianos

400 ml de creme de leite fresco ou 2 caixinhas de creme de leite

Preparo:

Tempere o salmão com sal e pimenta. Reserve. Em uma panela, cozinhe a massa conforme instruções da embalagem. Enquanto cozinha, derreta a manteiga em outra panela e refogue a cebola picada por três minutos. Adicione a salsinha e o manjericão picados e cozinhe por mais um minuto. Acrescente o salmão e vá despedaçando-o na panela enquanto cozinha.

Assim que estiver cozido (de três a cinco minutos), coloque a vodca em uma concha em cima da panela, acenda um palito de fósforo e encoste o fogo na vodca. Ela irá pegar fogo. Despeje a vodca com cuidado na panela com o salmão. Todo o conteúdo da panela irá pegar fogo. Espere alguns instantes até o álcool evaporar e a chama se apagar. Acrescente o suco de limão e o creme de leite. Acerte o tempero.

Escorra o macarrão e junte-o ao molho. 

Aqui está a primeira tentativa:

                                            Foto por Herlandes Tinoco

E a segunda:



Foto por Herlandes Tinoco

Caso faça com creme de leite de caixinha, servir com parmesão ralado.

PS: Tentei flambar com vodca Orloff, mas não consegui. Usei Absolut em um dia e Smirnoff em outro e ambas flambaram! 

Linguini com Peru, Alho Poró e Bacon

Massa rápida para aquele dia que você não quer ter muito trabalho.

A receita original era com presunto parma; a substituição pelo peito de peru deixou a massa mais leve e menos salgada. Poucos ingredientes, mas que combinam perfeitamente!!

Ingredientes:

250 grs de linguini (ou outra massa de sua preferência)
200 grs de bacon
200 grs de peito de peru fatiado
1 alho poró
sal e pimenta a gosto
azeite a gosto

Preparo:

Pique o alho poró: separe somente a parte branca e despreze as folhas. Corte ao meio e depois em fatias finas. Reserve.

Pique o bacon, coloque para aquecer em uma panela, misture o alho poró picado, o peito de peru também picado e regue com azeite a gosto. Tempere com sal e pimenta do reino (de preferência, moída na hora).

Cozinhe a massa (a que uso atualmente é a italiana Garofalo - recomendadíssima!) e misture ao recheio.

Bom apetite e um ótimo fim de semana!

                                      Foto por Herlandes Tinoco