Penne com salame italiano, alcaparras e azeitonas

Massas em dia de semana para mim tem que ser leves, sem muito molho. Essa receita, também do Curtis Stone, veio em uma boa hora e foi perfeita para acompanhar uma taça de vinho em um final de dia.

O livro, maravilhoso, é esse aqui.

Ingredientes:

250 g de penne

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho

100 g de azeitonas pretas fatiadas

2 colheres (sopa) de alcaparras

7 fatias finas de salame italiano

10 tomates cereja

1/4 xícara (chá) de vinho branco seco

sal e pimenta a gosto

queijo parmesão para servir

Preparo:

Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem. Reserve. 

Unte uma assadeira pequena com 1 colher de azeite. Coloque os tomates e tempere com sal e pimenta. Leve para assar por 10 minutos ou até que o tomate rache.

Para o molho, aqueça o azeite em uma panela, junte o salame e frite por 2 minutos. Retire e reserve. Pique o alho e doure-o na mesma panela. Acrescente as azeitonas, o tomate, as alcaparras e o salame. Acrescente o vinho e deixe-o evaporar. Volte com o salame, misture a massa, acerte o sal e sirva com o parmesão.

Foto por Herlandes Tinoco

Creme de chocolate branco com negresco

Outro dia comi essa sobremesa em um almoço no Graciliano e desde então estou tentando achar a receita. Pois bem, achei algumas, mudei e no final ficou como queria. Taí o resultado:

Ingredientes:

2 pacotes de biscoito negresco

1 lata de leite condensado

3 caixinhas de creme de leite

1 colher de manteiga

350 g de chocolate branco

Preparo:

Quebre os biscoitos e reserve. Em uma panela, acrescente a manteiga e o leite condensado e cozinhe até ferver. Retire e deixe esfriar. Acrescente o chocolate picado e mexa até derreter. Junte o creme de leite. 

Forre o fundo de uma travessa ou potinhos com o creme, espalhe uma parte do biscoito quebrado. Repita o procedimento com mais duas camadas. Leve para gelar por 2 horas antes de servir.

Foto por Herlandes Tinoco

Frango com Quiabo do Curtis Stone

Ele chama de frango com quiabo à moda brasileira, mas fora o quiabo, o preparo não é exatamente como feito por aqui. De qualquer forma, a receita é ótima, uma das melhores que já experimentei. Vale a pena acrescentar os pimentões e o vinho branco nessa receita tão tradicional. 

Ingredientes:

4 coxas de frango

4 sobrecoxas de frango

1 colher (chá) de colorau

1/2 cebola cortada em fatias

1/2 pimentão vermelho em fatias

1/2 pimentão amarelo em fatias

2 dentes de alho picados

200 ml de vinho branco seco

10 quiabos cortados em pedaços na diagonal

1 tomate picado

100 ml de água

sal e pimenta do reino a gosto

3 colheres (sopa) de azeite ou óleo para refogar o frango

Para temperar o frango:

1 colher (sopa) de lemmon pepper

1 colher (chá) de sal

suco de 2 limões

1/2 colher (chá) de sal grosso

Preparo:

Tempere o frango e deixe reservado por 1 hora. Usei os ingredientes listados, mas pode ser temperado como preferir. 

Aqueça o óleo em uma panela larga, coloque os pedaços de frango e deixe dourar por 5 minutos. Coloque o colorau, espalhado-o por cima do frango. Vire os pedaços e deixe dourar do outro lado por mais 5 minutos. Retire o frango e reserve.

Escorra um pouco do óleo deixando apenas o equivalente a 1 colher (sopa) na frigideira. Coloque a cebola, os pimentões, o tomate e o alho e deixe dourar por cerca de 5 minutos. Acerte o sal e a pimenta (acrescentei 1 colher de café de sal e uma pitada de pimenta). Coloque o vinho e retorne o frango para a panela. Deixe cozinhar tampado por 10 minutos. Coloque o quiabo picado e a água e deixe cozinhar até o frango ficar macio (mais 15 minutos). 

Foto por Herlandes Tinoco

Torta de pão de mel com sorvete

Natal é a época certa para receitas com especiarias. Esse pão de mel recheado com sorvete é garantia de uma sobremesa que agrada a muita gente. Dá um certo trabalho, pois é necessária a montagem, mas garanto que compensa! 

Para que o sorvete não fique escorrendo (como na foto aí embaixo) sugiro colocar o bolo também em cima da forma na montagem, para que ao virar o bolo fique embaixo. Corte o bolo em fatias finas ou dobre a receita abaixo para que ele possa cobrir toda a forma.

Ingredientes:

Pão de mel
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) de mel
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (café) de cravo em pó

Recheio

2 xícaras (chá) de sorvete de chocolate

2 xícaras (chá) de sorvete de creme

Calda:

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

1 colher (sopa) cheia de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Preparo:

Para o pão de mel, misture em uma tigela o leite, açúcar, canela, cravo e mel. Peneire o chocolate, a farinha e o fermento e encorpore até ficar uma massa lisa. Transfira para uma forma pequena (usei quadrada - 20 cm) untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido (180 graus) por 30 minutos. Retire e deixe esfriar.

Depois de frio, corte-o em fatias finas. Forre uma forma de bolo inglês pequena com papel filme (molhe com um pouco de água antes para que o papel filme grude na forma) e vá colocando as fatias de pão de mel no fundo e laterais (reserve um pouco para cobrir a torta). Nessa hora não se preocupe com o formato, pois depois de gelado ele fica uniforme. 

Recheie com uma camada de sorvete de chocolate, alisando com uma colher e  em seguida, uma camada de sorvete de creme. Cubra com o bolo e leve ao congelador por 4 horas. Ao servir, descongele com 15 minutos de antecedência. 

Para a calda, leve a manteiga, o chocolate e o açúcar ao fogo até derreter.

Foto por Herlandes Tinoco

Creme de gorgonzola no pão italiano

Aprendi essa receita ontem na casa de um casal de amigos e como tudo que é bom tem que ser compartilhado, aí está.

O creme de queijo bem quente acompanhado de pedaços de pão italiano crocante é simplesmente ideal para uma noite chuvosa. 

André, não consegui pensar em outro nome que não esse. Espero que esteja de acordo e traduza a maravilha que é essa receita.

Ingredientes (rende 2 pães):

2 pães italianos

150 g de queijo gorgonzola

100 g de requeijão cremoso

250 g de queijo catupiry

1 caixinha de creme de leite

Preparo:

Coloque o requeijão, o catupiry e o gorgonzola em pedaços em uma panela. Aqueça em fogo baixo até que o queijo derreta. Acrescente o creme de leite e misture. 

Corte a tampa do pão, retire o miolo e acrescente metade do creme. Tampe. Envolva o pão com papel alumínio, coloque-o em um tabuleiro e leve para esquentar por 15 minutos. Retire e sirva.

Mousse de Coco com Manga

Nesse calor, nada melhor que uma sobremesa gelada e com frutas. Essa mousse de coco com uma calda grossa de manga é super prática e fácil, além de ser deliciosa. 

Ingredientes:

Mousse:
1 vidro de leite de coco pequeno
1 lata de leite condensado
1 pacotinho de gelatina sem sabor (12 g)
1/4 xícara (chá) de água

Calda de manga:
1 manga Haden madura 
1/2 xícara (chá) de açúcar 

1 colher (sopa) de coco ralado para enfeitar

Preparo:

Dissolva a gelatina sem sabor: esquente 1/4 xícara (chá) de água e coloque a gelatina aos poucos, mexendo bem até que dissolva. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite de coco e a gelatina sem sabor. Transfira para potinhos e leve para gelar por 2 horas.

Descasque e pique a manga. Bata no liquidificador. Leve ao fogo a manga batida junto com o açúcar até ferver. Deixe esfriar e despeje sobre a mousse de coco. Enfeite com hortelã e coco ralado e leve para gelar por mais 1 hora antes de servir.

Foto por Herlandes Tinoco

Farfalle com alcachofra, parmesão e limão

Gosto bastante das receitas do Jamie Oliver. Acho-as bem práticas e os ingredientes podem ser adquiridos com facilidade. Fico assistindo aos vídeos dele, que traduzem bem o que penso sobre cozinhar: a forma prática com que prepara os pratos, a maior preocupação com o sabor do que com a aparência, o uso de muitas ervas e temperos, etc.

Lendo o Jamie Oliver: o chef sem mistérios, achei essa receita de massa com alcachofra, limão e parmesão em molho de creme de leite e chamei uma amiga para experimentar. O resultado foi um prato refrescante devido a hortelã, salgada na medida certa pelo parmesão e ainda com o sabor azedinho do limão siciliano no creme.

Ingredientes (para 2 pessoas):

250 g de farfalle

1/2 cebola picada

2 alcachofras fatiadas (comprei em conserva dessa vez)

suco de 1 limão (usei siciliano)

1 xícara de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de manteiga

pimenta do reino e sal a gosto

50 g de queijo parmesão ralado

6 folhas de hortelã picadas

Preparo:

Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem e reserve.

Aqueça a manteiga em uma panela larga e doure a cebola. Acrescente as alcachofras picadas e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente os temperos e o suco de limão. Coloque o creme de leite fresco e o queijo e deixe derreter. Misture a massa ao creme e sirva com a hortelã picada.

Foto por Herlandes Tinoco