Canelone de Berinjela

Nessa receita não sei o que é melhor: a berinjela recheada ou o molho de tomate! As berinjelas são assadas antes de serem montadas, o que as torna mais macias. O molho de tomate fiz como gosto: pedaços de tomate e cebola, apenas aromatizados com ervas e com um caldo de tomate pelatti batido.

Ingredientes:


2 berinjelas grandes
3 colheres (sopa) de ricota amassada
100 grs de queijo em palitos (usei canastra)
2 colheres (sopa) de azeite


Para o molho de tomate:
4 tomates picados sem sementes
1 lata de tomate pelatti (ou 2 xícaras (chá) de molho de tomate pronto)
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (café) de açúcar
sal e noz moscada a gosto
maço de salsinha e manjericão (ou outra erva de sua preferência)


Preparo:

Corte as berinjelas em fatias longitudinais de mais ou menos 1 cm de espessura. Tempere-as com sal e reserve 30 minutos. Lave as fatias, seque-as e coloque-as em um tabuleiro. Pincele as fatias com azeite (ambos os lados) e leve para assar por 20 minutos. Na metade do tempo, vire-as no tabuleiro. Deixe esfriar.

Para o molho de tomates, doure a cebola e o alho no azeite por 5 minutos. Coloque os tomates picados e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente os tomates pelatti batidos no liquidificador, o açúcar, o macinho de ervas e os temperos. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Retire o maço de ervas e reserve. 

Espalhe o molho em uma assadeira até cobrir o fundo. Monte os canelones: espalhe a ricota nas fatias de berinjela, coloque um pedaço do queijo e enrole. Se depois de assada a fatia estiver muito fina, coloque uma em cima da outra e enrole. 

Distribua os canelones sobre o molho. Regue com o restante do molho, cubra com parmesão e leve para assar por 25 minutos ou até o molho ferver.

Fotos por Herlandes Tinoco