Linguini ao ragu de alcatra e vinho tinto

Sugestão de uma massa deliciosa com molho aromático de alcatra e vinho tinto.

A minha preferência para massas são aquelas mais secas, sem muito molho e mais vegetariana, mas esse molho de carne compensa. Por ser feita na panela de pressão, a carne quase que desmancha na boca. O molho é suave e a calabresa e o bacon estão em uma quantidade ideal, não o deixando pesado.

A receita serviu bem 3 casais. Adapte a quantidade de massa e carne caso faça para um número reduzido de pessoas.

Ingredientes:

500 g de linguini (ou outra massa de sua perferência)
6 bifes de alcatra finos
200 g de bacon picado
1/2 cebola picada
300 ml de vinho tinto
1 linguiça calabresa picada em cubinhos
500 ml de caldo de carne (1 cubo dissolvido em 500 ml de água)
1 dente de alho picado
3/4 xícara (chá) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de óleo vegetal para refogar
sal e pimenta do reino a gosto
queijo parmesão ralado a gosto
azeite

Preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta. Aqueça 1 colher de óleo vegetal em uma panela e apenas sele os bifes. Reserve.

Na panela de pressão, coloque o restante do óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente o bacon e a calabresa e frite. Acrescente os bifes e o vinho tinto. Deixe o vinho evaporar por cerca de 5 minutos. Junte o molho de tomate e o caldo de carne e tampe. Assim que começar a chiar, espere 10 minutos e desligue. Retire os bifes, corte-os em tiras ou pedaços e volte para o molho.

Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem. Depois de escorrida, coloque um pouco de azeite para que não grude, pois a massa é servida separada do molho. Leve à mesa a massa, o molho e o queijo parmesão.

Foto por Herlandes Tinoco

Torta de Morangos

Essa receita é daquelas sem erro, simples e deliciosa. Aprendi com uma amiga e sempre que faço é um sucesso em casa.

Lembro que tínhamos que esperar a época de morangos para fazê-la, o que só ocorria em agosto. Agora, com morangos o ano inteiro, sempre é hora para essa torta.

Ingredientes:

Para o pão-de-ló:
8 colheres (sopa) de leite morno
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos (clara e gemas separadas)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio e cobertura:
3 caixas de morangos
500 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar

Preparo:

Pão-de-ló: Aqueça o leite e reserve. Bata na batedeira 4 colheres (sopa) de leite morno com 2 gemas e 1 xícara de açúcar por 5 minutos. Acrescente novamente 4 colheres (sopa) de leite morno, 2 gemas e 1 xícara de açúcar. Bata por mais 5 minutos. Acrescente a farinha de trigo peneirada e o fermento e bata até formar um creme liso. Bata as claras em neve e incorpore à massa, bem devagar.

Unte uma forma redonda, cubra a base com um círculo de papel manteiga, unte novamente e enfarinhe. Despeje a massa e asse em forno pré-aquecido (a 180 graus) por 30 minutos ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme. Apare as laterais para que não fique nenhuma parte mais dura. Corte ao meio. 


O bolo pode ser montado em cima de um prato ou dentro de uma forma de aro removível, caso tenha. Nessa receita usei uma forma redonda de 30 cm de diâmetro para assar e montei o bolo em uma forma removível de 23 cm.

Recheio: Separe alguns morangos para enfeitar. Retire as folhas e fatie o restante. Coloque-os em uma tigela e cubra com 2 colheres de açúcar. Deixe 20 minutos para formar uma calda.

Bata o creme de leite fresco gelado na batadeira até o ponto de chantilly. Acrescente 2 colheres de açúcar enquanto estiver batendo.

Molhe a base do bolo com a calda que soltou dos morangos, espalhe os morangos por cima e uma camada de chantilly. Cubra com a outra parte do bolo e espalhe o chantilly por cima e nas laterais. Decore com morangos e sirva.

Foto por Herlandes Tinoco

Pudim de Chocolate e Cerveja

Tem receitas que a gente vê e fica morrendo de curiosidade para ver se é boa mesmo. Foi o caso desse pudim de chocolate com cerveja e pão do Bem Simples. Duvidei até o último momento que ficasse bom, mas não é que ficou! Muito bom, por sinal. 


A aparência é de um pudim de pão tradicional, daqueles que levam o pão em pedaços. O sabor nada lembra cerveja e sim um pudim de chocolate com pedaços macios do pão e ao mesmo tempo crocante das castanhas e nozes. 


A receita original está no link acima e a levemente adaptada abaixo.


Ingredientes:

1 garrafinha de cerveja preta
1/2 xícara (chá) de creme de leite de caixinha
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
2 xícaras (chá) de chocolate ao leite em pedaços
2 pães de sal amanhecidos cortados em cubos pequenos
4 ovos
2 colheres (café) de essência de baunilha (opcional)
100 g de mix de castanhas em pedaços (usei castanha do pará e nozes)


Preparo:


Misture em uma panela o açúcar e a cerveja. Cozinhe em fogo alto até que ferva. Abaixe o fogo, acrescente o chocolate e misture a até derreter. Desligue e acrescente o creme de leite. Deixe esfriar por 10 minutos e reserve. Bata os ovos com a essência de baunilha na batedeira por 5 minutos e misture ao creme de chocolate já morno. Acrescente o pão em pedaços e misture para que o pão absorva todo o líquido. Transfira para um pirex untado e enfarinhado. Cubra com castanhas e nozes picadas. Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos. Deixe esfriar e leve para gelar.

Foto por Cynthia Brant

Foto por Herlandes Tinoco

 

Filé com Molho de Vinho do Porto e Figos

Ainda não tinha experimentado o vinho do Porto em molhos, apesar de adorar esse ingrediente. Nos almoços de família em casa, a preferência é sempre por um filé e quis variar o tradicional molho madeira, que sempre faço.

Para essa receita não usei muita coisa, apenas um preparado de carne (esse aqui) com o vinho do Porto e um pouco de mostarda. O caldo de carne pode substituir o preparado.

Escolhi os figos para acompanhar o molho, pois adoro uma comida agridoce. Acho que também combina com tomate seco, se preferir.

Esse foi servido com risoto de aspargos e batatas noisette assadas.

Ingredientes:

1 kg de filé mignon limpo
1 litro de preparado ou caldo de carne (3 colheres de sopa do preparado ou 2 cubos de caldo de carne)
1 colher (sopa) cheia de mostarda (usei Dijon)
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
100 ml de água para dissolver a farinha
1/2 lata de figos em calda escorridos
sal e pimenta do reino a gosto
óleo e manteiga para fritar os filés

Preparo:

Corte os filés em fatias de 1 dedo de espessura. Tempere com sal e pimenta a gosto. Aqueça uma frigideira e coloque 1 colher (sopa) de manteiga e 1 de óleo (a manteiga evita que saia muita fumaça da panela na fritura). Frite os filés por 3 minutos se quiser bem passado ou 1 minuto, se preferir um pouco cru no interior. Se soltr muita água, vá descartando-a e acrescentando mais óleo e manteiga.

Aqueça a água, dissolva o preparado ou o caldo de carne e misture ao caldo que ficou na panela da fritura dos filés. Acrescente o vinho do Porto e deixe reduzir pela metade (cerca de 20 minutos em fogo alto). Acrescente a mostarda e a farinha dissolvida na água. Com um fouet ou colher misture rapidamente o molho para que não empelote.

Escorra os figos, pique cada um em 4 pedaços e acrescente ao molho. Disponha os filés em uma travessa e cubra com o molho.

Foto por Herlandes Tinoco