Receita de Família: Torta cremosa de frango

Torta de liquidificador todo mundo faz e tem a sua receita. Essa é a que aprendi com a minha sogra e desde então, sempre a faço para lanches.

O diferencial na massa é o acréscimo da batata cozida e amassada. Ela amassa a batata e mistura à massa; eu já bato tudo no liquidificador. O resultado não será aquela massa fofa, mas uma massa bem cremosa. Por cima, ainda vai um creme de queijo gratinado.

Dessa vez utilizei somente metade da receita, pois já é suficiente para um pirex médio (30cm comprimento). Se quiser maior, dobre a receita.

O recheio foi vegetariano, mas pode ser substituído por qualquer outro: carne, frango, tomate seco, tomate e queijo, etc.

Ingredientes:

Massa:
1/4 xícara (chá) de óleo
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 batata média cozida e sem casca

Recheio:
2 tomates sem sementes picados
1/2 xícara (chá) de milho cozido
1 colher (sopa) de salsinha picada
300 g de azeitonas picadas
1/2 colher (sopa) de fondor
8 pimentas biquinho picadas (em conserva)

Cobertura:
150 g de queijo ralado - minas curado ou parmesão (usei minas curado)
2 ovos
1/2 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite

Preparo:

Massa: Bata tudo no liquidificador. Comece pelo ovo, óleo e leite e depois acrescente os demais ingredientes. Deixe a batata cozida (picada em pedaços pequenos) por último. Unte um pirex com manteiga e despeje a massa.

Recheio: Misture todos os ingredientes em uma tigela e tempere com o fondor. Espalhe sobre a massa e alise para que fique uniforme.

Cobertura: Bata tudo no liquidificador e despeje sobre o recheio até que toda a superfície esteja coberta.

Leve para assar em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que enfiando um palito na torta, ele saia limpo.

Fotos por Cynthia Brant

Bacalhoada

Adoro pratos com bacalhau, pois além de serem deliciosos, sempre são práticos e já vem com o acompanhamento pronto. É só servir com arroz e mais nada.

Essa bacalhoada foi feita com bacalhau desfiado, daqueles que você compra em bandejinhas no supermercado. Você basicamente só tem que juntar os ingredientes e regar com muito azeite.

Ingredientes:


400 g de bacalhau desfiado dessalgado
2 batatas grandes em rodelas
10 tomates cerejas cortados ao meio
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
1 cebola em rodelas
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
1/2 pimentão vermelho em tiras
azeite a gosto


Preparo:

Coloque o bacalhau para dessalgar: cubra-o com água e leve à geladeira por 24 horas, trocando a água pelo menos três vezes nesse tempo. 

Descasque as batatas, corte-as em rodelas e cozinhe-as no microondas por 2 minutos, conforme explicado aqui. Unte um pirex com azeite, espalhe o molho de tomate, coloque a cebola em rodelas, o bacalhau, o pimentão, as batatas, as azeitonas e os tomates. Regue com mais azeite e leve para assar por 30 minutos. 

Foto por Cynthia Brant

Creme de alho poró, batata e cenoura

Noites frias pedem um creme bem quente acompanhado de um pão crocante ou no pão crocante, como nessa receita. Esse creme, apesar de ser uma variação do vichyssoise (somente de batata e alho poró), tem um sabor bem diferenciado pelo acréscimo da cenoura, do louro e da manteiga. 

Façam e verão o perfume que fica na cozinha ao prepará-lo!

Para servir no pão, é só retirar a tampa, escavar um pouco o miolo, selar com um pouco de azeite ou manteiga e acrescentar o creme. 

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga

2 alho-porós picados (somente a parte branca)

1 batata média 

1 cenoura média

700 ml de caldo de legumes (ou 2 cubos de caldo dissolvidos nos 700 ml de água)

2 folhas de louro

pimenta do reino a gosto (usei duas rodadas do moedor de pimenta = 1/2 colher de café)
4 colheres (sopa) de creme de leite

Preparo:

Descasque a batata e a cenoura e pique-as em rodelas grossas. Lave o alho poró e pique-o em pedaços grosseiros. Aqueça uma panela, derreta a manteiga e refogue o alho poró. Coloque a  pimenta. Acrescente a batata e a cenoura e o caldo de legumes. Coloque as folhas de louro e deixe no fogo até que as cenouras estejam cozidas. Retire então as folhas de louro e bata o restante no liquidificador por 5 minutos. Volte para a panela para aquecer. Quando for servir, coloque uma colher (sopa) de creme de leite em cada prato e decore com salsinha. 

Fotos por Herlandes Tinoco

Receita retirada do The Soup Book.

Receita de Família: Pão de Queijo + dica para congelar

Fim de semana no sítio é sinônimo de muita, mas muita comida feita pela minha sogra. Aproveito para aprender a fazer pratos mais tradicionais da comida mineira, quitutes, doces, caldos, bolos, etc. Para poder repassar as receitas, coloquei uma página nova no blog intitulada Receitas de Família.

Acho que fazer uma massa ou um risoto é muito mais simples do que um bom feijão tropeiro, uma galinhada ou um tutu de feijão perfeito. Geralmente são pratos que passam de uma geração para outra e nem sempre se aprende na net. O mesmo vale para aquele pão de queijo, onde cada família tem a sua receita preferida. 

Apesar de ser simples o preparo do pão de queijo, está explicado em detalhes abaixo e com foto do passo a passo. A receita rende bastante (100 unidades) e a dica para congelar também está descrita e ilustrada abaixo. É só deixar a preguiça de lado e ir pra cozinha!

Ingredientes:

1 copo* (menos 1 dedo) de óleo vegetal

1 copo* (menos 1 dedo) de leite integral

1 copo* (menos 1 dedo) de água

1 colher (sopa) cheia de sal

350 g de queijo minas curado ralado

7 a 9 ovos (usei 7 ovos e 1 clara)

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de fubá

1 kg de polvilho doce

*copo de requeijão

Preparo:

Misture o óleo, a água e o leite em uma panela e leve para ferver. Coloque o polvilho em uma tigela grande e derrame a mistura que ferveu sobre ele. 

Misture bem com uma colher de pau até que comece a ficar esfarelado e amorne.

Depois de morno, acrescente o fubá e a manteiga e continue a esfarelar com as mãos (cerca de 5 minutos).

Acrescente os ovos e continue a trabalhar a massa com as mãos. Faça movimentos de cima para baixo como se estivesse sovando um pão. Quando a massa estiver lisa e homogênea, acrescente o queijo e misture mais um pouco para homogeneizar.

Unte a mão com óleo e enrole as bolinhas. Leve para assar em forno pré-aquecido (180 graus) por cerca de 30 minutos. 

Se for congelar, faça as bolinhas, coloque-as em um tabuleiro e leve ao freezer para que fiquem firmes e possam ser colocadas em um saco plástico sem grudar. Quando colocar nos saquinhos, puxe o ar com um canudinho, segure a ponta do saco e dê um nó. 

Outra forma de retirar o ar é colocar o saco dentro de um pote com água. Segure o saco bem rente ao alimento e dê um nó. Bem simples e prático e você não precisa comprar máquinas para retirar o ar dos saquinhos.

Fotos por Cynthia Brant