Salada de folhas com nozes e pêras

Vendo as postagens do blog, reparei que não havia nenhuma receita de salada, apesar de sempre fazê-las em casa. Talvez seja pelo preparo da maioria das receitas ser muito simples ou por somente precisar juntar os legumes e verduras que gosta.

Essa salada de folhas com nozes, pêras carameladas e muçarela de búfala é uma das minhas preferidas. Gosto de salada de qualquer jeito, mas aquelas com pouco ingredientes sobre um mix de folhas, uma fruta e um bom molho são deliciosas.

Usei para essa um molho pesto que já tinha na geladeira pronto, mas você pode usar o molho de preferir. A receita do pesto está a seguir. Como rende bastante, guardo o restante na geladeira para ser utilizado em uma massa posteriormente.

Ingredientes (para um prato individual):

folhas de alface americana

folhas de rúcula

4 bolinhas de muçarela de búfala

4 nozes sem casca

1 pêra 

açúcar cristal

Molho pesto:

1 maço de manjericão

2 dentes de alho

60 g de nozes sem casca

200 ml de azeite extra virgem

100 g de queijo parmesão ralado

2 cubos de gelo

Preparo:

Para o molho, junte todos os ingredientes no liquidificador (primeiro o azeite, depois o manjericão e depois os demais) e bata até formar uma pasta.

Para a salada, descasque as pêras, corte-as em quatro e retire a parte central com as sementes e o cabinho. Passe-as no açúcar e em seguida, coloque em uma frigideira quente para que caramelizem (5 minutos são suficientes). Reserve.

Monte a salada: coloque as folhas por baixo, distribua o queijo, as nozes e as pêras. Cubra a muçarela com o molho e sirva. Bem simples e muito boa!

Foto por Cynthia Brant

Cannoli + Entre vinhos e amores

Para quem não conhece, cannoli é uma sobremesa italiana feita com ricota. Esse ano tive a felicidade de comer um autêntico cannoli siciliano durante uma viagem e desde então fiquei pensando em repetir a receita em casa.

Assistindo ao recém lançado Entre Vinhos e Amores, a vontade só aumentou. A maior parte do filme se passa nas cozinhas de duas mulheres, que discutem seus relacionamentos e suas aspirações. A comida tem um papel secundário nesse filme, mas em uma delas é preparado esse doce bem suave e aerado, que recheia um canudinho de massa frita. Quem já fez cannoli sabe que um boa conversa é ideal enquanto se prepara o doce, pois demora um pouquinho para ser feito.

Vi várias receitas na net da massa e resolvi criar a minha. Para o recheio, ao invés de ricota amassada, usei creme de ricota (Tirolez). A receita rendeu 14 cannoli, mas fica tão bom que eu sugiro fazer o dobro.

Para fritar a massa, você precisará de cilindros de metal para moldar os canudinhos. Os meus foram comprados na Maria Chocolate.

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/3 xícara (chá) de açúcar refinado

25 g de gordura vegetal hidrogenada
10 g de manteiga sem sal
1 ovo

pitada de sal

3 colheres (sopa) de conhaque
1/2 colher (chá) de cacau em pó
1 colher (café) de canela em pó
óleo vegetal para fritar
clara de ovo para colar as pontas da massa

Recheio:
250 grs de creme de ricota

50 grs de chocolate meio amargo ralado ou em pedaços pequenos

50 grs de frutas cristalizadas picadas

1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:

Para a massa, pique a gordura hidrogenada e a manteiga e coloque em uma tigela. Peneire a farinha e misture-a na gordura. Amasse para que ela comece a se dissolver. Junte os outros ingredientes aos poucos, deixando o conhaque por último. Amasse a massa até ficar lisa e desgrudar das mãos. Abra-a com um rolo em uma superfície enfarinhada e corte círculos com um cortador de massa.

Unte os cilindros com óleo e enrole a massa ao redor dele. Passe um pouco de clara de ovo na ponta para que a massa se una e forme um canudo.


Frite os canudos em óleo quente, jogando o óleo por cima da massa como se estivesse fritando pastéis. Frite aos poucos, pois forma muita espuma na gordura. Deixe corar, retire e escorra em papel absorvente. OBS: A massa cora rapidamente, cerca de 30 segundos quando o óleo está bem quente. Deixe esfriar um pouco e retire os canudos de metal.


Para o recheio, bata o creme de ricota com açúcar na batedeira por 5 minutos. Misture as frutas cristalizadas picadas (piquei mais um pouco com a faca para que ficassem bem pequenas) e o chocolate picado. Coloque em um saco de confeitar ou saquinho de plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Retire, faça um corte no saco de plástico e recheie os cilindros de massa. Polvilhe açúcar de confeiteiro e aproveite!

Fotos por Herlandes Tinoco

Bolo de Cenoura com Damasco

Tem dia que a gente quer incrementar um pouco o bolo do dia a dia sem ter muito trabalho. Experimente acrescentar à massa 200 gramas de damascos secos picadinhos. Fica muito bom! 

A receita do bolo já passei aqui. É a mesma, só que sem a cobertura. Antes de misturar os damascos picados, envolva-os em farinha de trigo para que grudem na massa e não afundem na hora de assar.

Foto por Herlandes Tinoco

O meu Frango Xadrez

Receita de frango xadrez é bem comum, mas experimente acrescentar óleo de gergelim e saquê à receita tradicional. O prato fica um pouco mais doce e na minha opinião, bem mais saboroso.

Ingredientes:

500 g de peito de frango em cubos

2 colheres (sopa) de lemon pepper (ou utilize sal, suco de 1/2 limão e pimenta do reino)

1/2 pimentão vermelho em cubos

1/2 pimentão verde em cubos

1/2 pimentão amarelo em cubos

2 cenouras picadas e cozidas

1 cebola pequena picada em pedaços grandes
100 g de champignons fatiados

60 ml de shoyu
60 ml de sakê
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de óleo vegetal

300 ml de água
100 g de amendoim sem casca torrado

1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto

Preparo:

Tempere o frango com lemon pepper e reserve (se possível, deixe temperado na geladeira de um dia para o outro). Pique a cebola em pedaços grandes (corte-a em 8 partes). Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande, doure a cebola e em seguida o frango. Acrescente o saquê e misture. Acrescente os pimentões, a cenoura já cozida e o champignon. Junte o óleo de gergelim e o shoyu. Dissolva a farinha de trigo na água e acrescente à panela. Misture bem para que não se formem grumos. Deixe esquentar até que o molho comece a ferver e engrosse. Por fim, junte o amendoim.

Foto por Herlandes Tinoco